Relais & Châteaux ist eine exklusive Kollektion von 500 führenden, von Charme geprägten Hotels und Spitzenrestaurants in 60 Ländern. Von den Weinbergen des Napa Valley bis zu den Stränden von Bali, von den Olivenhainen der Provence bis zu den Wildreservaten in Südafrika, Relais & Châteaux vereint die schönsten Reiseziele an den schönsten Routen zur Entdeckung der Vielfalt von Regionen und Ländern.
In unseren Häusern ist jeder Maître de Maison bestrebt, die Verbundenheit mit einer Kultur und einer Region mit Ihnen zu teilen. Sie haben manchmal ein ganzes Leben damit verbracht, die Geschichte und den Geist eines Ortes zu verinnerlichen und vermitteln Ihnen voller Leidenschaft dessen Seele und Wurzeln.
Traumhafte Orte, um ein Wochenende als Verliebte zu verbringen oder die bedeutenden Meilensteine des Lebens zu feiern: Geburtstage, Jahrestage, Flitterwochen, Familienfeiern... Dank der Magie unserer Häuser werden Ihre schönsten Feiern zu unvergesslichen Erinnerungen.
Relais & Châteaux wurde vor mehr als 50 Jahren von führenden Hoteliers und Küchenchefs gegründet und ist heute eine Referenz für Exzellenz in allen Bereichen der Gastronomie und der Hotellerie. Wir laden Sie zu einzigartigen Erlebnissen und einer Reise der Sinne in unsere Häuser weltweit ein, um Art de Vivre wiederzuentdecken und neu zu definieren.
Ein Junge aus dieser Gegend des Staats Tennessee - genau das bin ich! Ich verdanke ihr alles. Die ersten Erfahrungen in einer Metzgerei in meiner Geburtsstadt Knoxville, die mein Interesse für das Kochen weckte. Eine prägende Ausbildung in Sachen Kreativität an der Seite von Sean Brock bei der Eröffnung des Hermitage Hotels in Nashville. Und vor allem die Blackberry Farm....
Ein erstes Praktikum öffnete mir die Augen für dieses Haus. Schon das Engagement, mit dem die Mitarbeiter den Gästen begegneten! Der Wunsch dort zu arbeiten, war geboren. Ich begann zunächst als Chef de partie und kletterte Stufe für Stufe die Leiter bis zum Grand Chef Relais & Châteaux empor. Jeden Tag lernte ich mehr über die Region, die Bauernhöfe, die Produkte.... Heute sind sie es, die meine Arbeitsweise bestimmen. Fisch, Fleisch, Gemüse und Obst von den Bauernhöfen in der Nachbarschaft bestimmen den Rhythmus einer jahreszeitlich ausgerichteten Küche, ausdrucksstark, liebenswert, grundehrlich ... Das ist der Geist dieses 'Landes', das meine Heimat ist.
Was war Ihr emotionalstes kulinarisches Erlebnis? Ein Essen, das im James Beard House in New York in Anwesenheit meiner Eltern veranstaltet wurde. Die Inspiration für eins der Gerichte stammte von meiner Mutter. Ein bedeutender Augenblick. Wie auch der Besuch des Schweizer Grand Chef André Jaeger auf der Blackberry Farm und seine Komplimente.
Was war für Sie der amüsanteste Zwischenfall in der Küche? Das war ohne Zweifel im Hermitage Hotel in Nashville. Der Küchenchef versetzte sein Team gern in Angst und Schrecken, indem er hier und da eine nachgemachte Schlange versteckte. Ich habe mich köstlich über die Angst und Panik der anderen amüsiert. Ich muss allerdings zugeben, dass ich selbst auch darauf reinfiel.
Was würden Sie Hobbyköchinnen und -köchen raten? Bleiben Sie bescheiden, arbeiten Sie hart, achten Sie auf jedes kleine Detail. Und vor allem - niemals aufgeben. Sie können es immer noch ein bisschen besser machen.
USA
