Ich studierte Sozialpsychologie, habe das Studium aber niemals beendet. Ich wurde dann Taucher im Club Méd und arbeitete danach in vielen verschiedenen Jobs. Ich traf Maryse, die meine Frau und meine Mentorin wurde.

Meine erste Station in der Gastronomie war eine Stelle als Kellner in einer Pizzeria. Mit 28 Jahren begann ich mit dem Kochen. Ich fing 1974 in einem schmuddeligen Restaurant in der Rue Mouffetard in Paris mit einem Koch an. Eines Morgens erschien dieser nicht zur Arbeit. Ich musste mich um die Küche kümmern. Daraus wurde eine ständige Herausforderung und Leidenschaft.

Alles, was ich weiß, habe ich aus Büchern gelernt, besonders aus « La Cuisine Gourmande“ von Michel Guérard und l’Escoffier.
Ich sammelte Sterne, Kochmützen und Ernennungen zum Koch des Jahres mit Feinschmecker-Essen, war dabei aber nie überheblich, weder in Bezug auf meine Kochkunst noch in Bezug auf meine Kreationen.