Relais & Châteaux ist eine exklusive Kollektion von 500 führenden, von Charme geprägten Hotels und Spitzenrestaurants in 60 Ländern. Von den Weinbergen des Napa Valley bis zu den Stränden von Bali, von den Olivenhainen der Provence bis zu den Wildreservaten in Südafrika, Relais & Châteaux vereint die schönsten Reiseziele an den schönsten Routen zur Entdeckung der Vielfalt von Regionen und Ländern.
In unseren Häusern ist jeder Maître de Maison bestrebt, die Verbundenheit mit einer Kultur und einer Region mit Ihnen zu teilen. Sie haben manchmal ein ganzes Leben damit verbracht, die Geschichte und den Geist eines Ortes zu verinnerlichen und vermitteln Ihnen voller Leidenschaft dessen Seele und Wurzeln.
Traumhafte Orte, um ein Wochenende als Verliebte zu verbringen oder die bedeutenden Meilensteine des Lebens zu feiern: Geburtstage, Jahrestage, Flitterwochen, Familienfeiern... Dank der Magie unserer Häuser werden Ihre schönsten Feiern zu unvergesslichen Erinnerungen.
Relais & Châteaux wurde vor mehr als 50 Jahren von führenden Hoteliers und Küchenchefs gegründet und ist heute eine Referenz für Exzellenz in allen Bereichen der Gastronomie und der Hotellerie. Wir laden Sie zu einzigartigen Erlebnissen und einer Reise der Sinne in unsere Häuser weltweit ein, um Art de Vivre wiederzuentdecken und neu zu definieren.
Ruhetage: Sonntag abends, Montag und Dienstag (von September bis Juni); Sonntag und Montag (Juli und August). Betriebsferien: Vom 26. Februar bis 14. März und vom 21. August bis 6. September
Ich wurde in Bitche im Departement Moselle geboren. Meine Eltern waren Geschäftsleute. Sie haben mir den Wert der Arbeit vermittelt und meine Großmutter die Freuden der Küche, verbunden mit feierlichen Anlässen.
Im Alter von dreizehneinhalb Jahren begann ich eine Lehre in Forbach. Die Erfahrung dieser strengen Umgebung gefiel mir. Ich erlernte dort die Grundlagen der klassischen Küche. Auf dem Nachttisch meine Bibel … in rotem Einband … der Michelin. Ich wollte Erfahrungen in einem Sternerestaurant sammeln, im « Le Bourgogne » in Evian.
Im Mai 1974 setzte ich meine Ausbildung in Palavas-les-Flots in der Brigade von Paul Alexandre fort. Ich liebte den Süden, die Sonne, die Mädchen in Badeanzügen am Strand und ich mochte die Lebensart, selbst wenn ich in den Augen der Kollegen der "Junge aus dem Osten" blieb.
1976 kehrte ich mit 21 Jahren als Chef Pâtissier zu Paul ALEXANDRE zurück. Ende des Jahres ging ich als Pâtissier und Gardemanger zu BOUVAREL nach St. Hilaire du Rosier. Ich traf ein Mädchen aus dem Vercors, Monique.
Ich kaufte das Restaurant von Pierre Alexandre, dem Zwillingsbruder von Paul, gegenüber dem Flughafen von Nîmes. Dort veredele ich regionale Produkte und integriere sie in Rezepte, ohne sie jemals zu denaturieren. Meine Küche ist modern, technisch, geprägt von Fachwissen, südlich, tief verwurzelt und ohne unnütze Schnörkel.
Was war Ihr emotionalstes kulinarisches Erlebnis? Mein Treffen mit Christian Etienne anlässlich einer Messe. Wir wollten im Plaza essen, aber das Restaurant war voll besetzt. Wir begegneten Alain Ducasse und erzählten ihm von unserer misslichen Lage. Er nahm sein Telefon, rief im Restaurant an und bat um seinen persönlichen Tisch. Da saßen wir dann im Plaza und genossen ein Essen von wirklich außergewöhnlicher Präzision und eindrucksvollem Können.
Was war für Sie der amüsanteste Zwischenfall in Ihrer Küche? Die Kreation Ile Flottante mit Trüffeln! Es war ganz zu Beginn eines Service, die Bestellungen kamen nur langsam herein. Ich bereitete meine Schaummasse, gab die Geflügelbrust in meinen Mixer und goss nach und nach die Sahne hinzu. Meine Frau kam mit den ersten Bestellungen und es schien ein schwieriger Service zu werden. Ich ließ meine Mischung weiter laufen, gab kalte Sahne hinzu und gab Eiswürfel unter den Mixer. Ich bereitete Klößchen zu, die ich auf Papier legte und dampfgaren ließ. Das Ergebnis war verblüffend. Die Klößchen waren gleichermaßen cremig und fest. Ich setzte sie auf eine Steinpilzsamtsauce.
Was würden Sie Hobbyköchinnen und -köchen raten? Mit Einfühlungsvermögen und Herz kochen und das Produkt respektieren.
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