Der Urgroßvater, Joseph Carrier, Lebensmittelhändler und Betreiber einer Postkutschenstation, erlebte den Bau der Eisenbahn in Chamonix im Jahre 1902: Er sah die Möglichkeiten und wurde Hotelier. Pierre übernahm als Vertreter der vierten Generation das Ruder im Jahre 1979. Nach einem Jahr im Louis XV kam ich hierher, angezogen von den verschneiten Hängen, und wurde als Commis eingestellt. Meine Begegnung mit Perrine, der Tochter von Pierre, führte dazu, dass wir uns beide allmählich immer mehr im Hause engagierten. Wir bilden heute ein bewährtes Trio. Pierre, der Anführer unserer Seilschaft, hat mir die Verantwortung in der Küche überlassen, und Perrine steht mit Ihrem Lächeln für die Gastlichkeit.
Wir haben alle die gleiche Liebe zu einer präzisen Küche, wir respektieren schöne Produkte und das Erbe der Generationen von Küchenchefs vor uns.
Was war Ihr emotionalstes kulinarisches Erlebnis?
Wir hatten auf Campingkochern ein Gourmetmenü auf dem Gipfel des Mont Blanc zubereitet, serviert und degustiert, nach einem majestätischen Sonnenuntergang: mit Trüffeln gespickte Poularde, Risotto mit Trüffeln, Reblochon vom Bauern, Dacquois mit Nüssen, das Ganze begleitet von großen Weinen. Nach einer Biwak-Übernachtung auf 4.807 m Höhe genossen wir dann eine herrliche Abfahrt auf Skiern vom Gipfel bis runter nach Chamonix.
Was war für Sie der amüsanteste Zwischenfall in Ihrer Küche?
Als ich Chef de Partie war und Pierre Carrier an der Durchreiche war, nahm ich aus Unachtsamkeit und mitten im Service den Vorstecker des Chefs und er sagte zu mir: „Du hast mir bereits meine Tochter genommen, gib mir sofort meinen Vorstecker zurück!“ Wir hatten ihm gerade unsere Beziehung gestanden und Sie können sich vorstellen, wie erschrocken ich war. Dann brach er in schallendes Gelächter aus.
Was würden Sie Hobbyköchinnen und -köchen raten?
Vermeiden Sie Übertreibungen, kochen Sie einfach und verbringen Sie vor allem Zeit mit Ihren Gästen am Tisch. Das wahre Glück muss man mit anderen teilen.
Frankreich
Hameau Albert 1er
