Michael Spirk, Gasthof Post Lech Arlberg
Hotel und Restaurant in den Bergen (Lech am Arlberg)
Kochen ist ein Spiel mit Geschmack! So bezeichnet Michael Spirk, der neue Küchenchef der Post in Lech, seine tägliche Herausforderung
Tartare von Taschenkrebs und Avocado
2 Stück Taschenkrebse
1 Stück Avocado/ reif/gewürfelt
6 Stück Champignons /fein gewürfelt
Limonenöl
Sanscho Pfeffer
Salz Peffer
Koriander Schnittlauch – frisch
Geröstete Pinienkerne
Creme Fraiche
Zubereitung
Taschenkrebse 10 Min kochen – im Eiswasser abschrecken.
Fleisch auslösen und nochmals auf einer glatten sauberen Arbeitsfläche mit den Fingern das Fleisch auf Karkassen „untersuchen“.
Taschenkrebsfleisch mit Creme Fraiche Limonenöl und Kräutern abschmecken und kaltstellen.
Avocados mit den Champignons den Pinienkernen und den Gewürzen kurz , vorsichtig vermengen und abschmecken.
Avocado –Champignon-Mischung in einen Ring füllen kaltes Krebsfleisch darauf geben – leicht andrücken und Ring abziehen.
Je 1 schönen Champignonkopf mit Cafe de paris Butter füllen – doppelt panieren ( Mehl Ei Brösel / Panko ) und im heißen Fett ausbacken – auf das Krebsfleisch setzen.
Gasthof Post
Hotel und Restaurant in den Bergen
Der historische Gasthof befindet sich im Zentrum von Lech, einem renommierten Wintersportort mit erstklassiger Infrastruktur. Lokale Antiquitäten und liebevolle Details bestimmen das Ambiente. Kulinarisch werden Sie verwöhnt in unseren Restaurants mit vielfach ausgezeichneter Küche. Perfekte Entspannung wird im Badehaus mit seinem spektakulären Panorama Pool geboten und mehrere Suiten für Treatments liegen in herrlicher Lage inmitten eines schönen botanischen Gartens. ...Mehr Infos
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