Heinz Reitbauer - Steirereck im Stadtpark

Heinz Reitbauer wurde 1970, in den Anfängen des Steirerecks, geboren. Seine Eltern schufen mit dem Steirereck eine der größten gastronomischen Institutionen des Landes und formten aus dem einstigen Eck - Gasthaus an der Weißgerber Lände das erste Vier Hauben Lokal Österreichs.

Heinz Reitbauer ging beständig seinen Weg der ihn nach dem Besuch der Hotelfachschule in Altötting zu den Gebrüder Obauer, nach Werfen, führte. Die Zeit bei Rudi und Karl Obauer war für ihn besonders prägend und nach Abschluss der Lehre folgten unter anderem Aufenthalte bei Alain Chapel und Anton Mosimann.

1996 wurde das Wirtshaus Steirereck am Pogusch, im Mürztal, eröffnet. Heinz Reitbauer fungierte dort von Beginn an als Küchenchef und erkochte, unter Einbeziehung der eigenen Landwirtschaft und Förderung regionaler Produkte, im ersten Jahr 2 Hauben, die bis heute gehalten werden. Gemeinsam mit den Menschen und Produkten der Umgebung wurde der Pogusch und die Region ein Magnet für Erholungssuchende.

Die Küchenlinie von Heinz Reitbauer spiegelt den Respekt und die Wertschätzung am Produkt wieder und hat eine eigene Identität erlangt. Diese besteht in erster Linie aus immer wieder neuen Überraschungsmomenten, wo mit Akribie und Entdeckungsfreude nach bislang unbekannten oder fast schon wieder vergessenen Zutaten gefahndet wird. Seine ganz besondere Zuneigung genießen alle Arten von Süßwasserfischen die sich, bevorzugt aus den heimischen Gewässern gefischt, auf der Karte des Steirerecks tummeln.

Stationen

1989-1990 Restaurant Alain Chapel/Mionnay/Lyon

1990-1991 Restaurant Mosimann/London

1992-1996 Restaurant Steirereck/Wien

zwischenzeitliche Praktika
 Restaurant Robuchon-Paris,
 Restaurant Laurent-Paris
 Hotel Oriental-Bangkok

seit 1996 Küchenchef Wirtshaus-Steirereck/Pogusch

zwischenzeitliche Praktika
 Restaurant Bouley Bakery/New York
 Restaurant Le Bernardin/New York
 Restaurant Spago’s Beverly Hills/L.A
 Restaurant Chinois on Main/L.A

seit 2005 Küchenchef Steirereck im Stadtpark/Wien

5 persönliche Fragen an den Chef

Mit welcher Persönlichkeit würden Sie gerne einmal am Herd stehen?

André Heller

Welchen Beruf hätten Sie gewählt, wenn Sie nicht Koch geworden wären?

Architekt

Welche Entwicklung der internationalen Küche finden Sie aktuell am inspirierendsten?

Regional inspirierte, aber modern & eigenständig.

Welche Relais Gourmands würden Sie in naher Zukunft gerne einmal besuchen?

 Tetsuya Wakuda - Tetsuya’s
 John Fleer - Blackberry Farm

Bitte nennen Sie uns 3 Dinge, die Sie in Ihrem Leben unbedingt noch machen oder erreichen möchten.

Viel zu viele um diese auf 3 zu beschränken!