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Relais & Châteaux ist eine Welt für sich, eine Welt, die mit keiner anderen vergleichbar ist. Eine einladende, gastliche, kulinarische Welt, in der der Anspruch höchster Qualität unserer Gastgeber mit ihrer Leidenschaft für ihr Haus und die Region, in dem es sich befindet, zusammenkommt.
Fermer fermer
Die Kunst des Relais & Châteaux schenkens mit unseren CRÉATION Geschenkgutscheinen und Geschenksets. Für ein bezauberndes Wochenende in einem außerordentlichen Rahmen, einen Aufenthalt abseits der Hektik der Welt oder ein Feinschmecker- Dîner bei einem unserer Grands Chefs, sind mehr als 300 Relais & Châteaux-Häuser bereit, Sie, und diejenigen, die Sie verwöhnen möchten, zu einem unvergesslichen Erlebnis zu empfangen.

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Entdecken Sie eine Weltreise durch die Kollektion von Relais & Châteaux-Häusern. Unabhängig von der Gelegenheit und der Dauer Ihres Aufenthaltes, wird Ihnen jedes Haus das Beste seiner Kultur und seiner Region bieten.
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Das Erleben eines Relais & Châteaux-Hauses ist das Erleben neuer Empfindungen. Jedes unserer Häuser bietet eine unvergleichliche sensorische Vielfalt, wobei die Schönheit eines Ortes, die Wärme der Gastfreundschaft und die Qualität der Küche perfekt zusammenpassen. Düfte und Aromen, Landschaften und Farben, machen aus jedem Aufenthalt einen seltenen und intensiven Moment.
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Entdecken Sie die ausgezeichnete Küche in unseren Häusern: Klassisch oder zeitgenössisch, aber immer kreativ und überraschend. Eine Kreativität, die weltweit anerkannt ist, denn unsere Grands Chefs gehören zur weltweiten Elite.

Österreich

Thomas Kunath - Singer Sporthotel & Spa
Hotel und Restaurant in den Bergen (Berwang)
Seit März 2004 kümmert sich unser Küchenchef Thomas Kunath um das kulinarische Wohl unserer Gäste. Im Jahr 2001 als Chef Entremetier, ins Hause Singer gekommen, hat er sich in kürzester Zeit zum Souschef hochgearbeitet.

Jacobsmuschel mit Walnusskruste und Karfiol

für 4 Personen

Zutaten

- 4 große Jacobsmuscheln anbraten
- Oliven oder Distelöl unter dem Salamander mit der Walnusskruste bräunen

Für die Kruste

- 250g Butter
- 2EL Walnussöl
- Butter, Öl, Gewürze aufschlagen
- 5g Salz / Pfeffer nach und nach Eigelb unterziehen
- 4 Eigelb Nüsse und Mie de Pain untermengen
- 120g gehackte Walnüse kühl stellen
- 50g Mie de Pain

Für die Sauce

- 4 Schalotten
- 3 Knoblauchzehen Schalotten, Knoblauchzehen und Nüsse klein hacken
- 1 Lorbeerblatt in Butter anschwitzen mit Sherry ablöschen
- 20g Butter reduzieren und mit Geflügelfond auffüllen
- 150g Walnüsse wieder reduzieren danach passieren
- 550ml Sherry mit Crème fraiche, Butter und Walnussöl binden
- 1l Geflügelfond mit Essig und Gewürzen abschmecken
- Butter
- Crème fraiche
- Walnussöl
- Salz / Pfeffer / Essig
- Rotweinessig

Für das Karfiolpüree

- 1 Schalotte
- 1 mittelgroßen Blumenkohl Schalotten würfeln und anschwitzen
- 250 ml Sahne Karfiol teilen (12 Röschen beiseite legen)
- Salz, Pfeffer, Muskat restl. Karfiol zu den Schalotten geben und ebenfalls anschwitzen
- Kerbel mit Sahne auffüllen, weich kochen
- alles im Mixer aufmixen
- die 12 Röschen al dente blanchieren

Anrichten

- Püree in tiefe Teller geben
- Jacobsmuschel aufsetzen
- mit Röschen unterlegen und mit Sauce umgießen
- mit Kerbel garnieren

Singer Sporthotel & Spa
Hotel und Restaurant in den Bergen
Seit 1928 hat die Familie Singer dieses gemütliche Hotel, ein idealer Ausgangspunkt, um die Skigebiete und Wanderwege rund um die Zugspitze zu erkunden, mit ihrem Familiengeist erfüllt. Das Haus, mit seinem eigenen Wanderführer, bietet ein maßgeschneidertes Programm, das auch Nordic Walking, Schneeschuhwanderungen und Bergtouren enthält. Die müden Muskeln können Sie in einem traumhaften Spa entspannen: Pflege mit Tiroler Kräutern, Mineralsalzen, Vinotherapie Caudalie®, Wasserbetten, Sole-Aroma-Dampfbad, Sauna, beheiztes Freischwimmbecken. Ein regenerierender Aufenthalt, nur wenige Kilometer entfernt von den schönsten Königsschlössern von Ludwig II. ...Mehr Infos
Österreich, Berwang

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