Milchschokoladenschnitte mit Honigkuchen, gepfefferter Ananas und Mohneis

Rezept für 4 Personen

Zutaten

Honigkuchen:
 250g Mehl
 250g Roggenmehl
 15g Backpulver
 2g Zimtpulver
 2g Salz
 500g Akazienhonig
 300g Wasser
 50g Rum

Fondant von Milchschokolade:
 110g Sahne
 85g Milchschokolade (40%)
 85g Bitterschokolade (55%)
 2 Eigelb
 35g Zucker
 110g Sahne, geschlagen

Mohneis:
 250g Milch
 250g Sahne
 60g Zucker
 100g Eigelb
 65g Zucker
 75g Mohnmasse
 30g Grand Marnier

Gepfefferte Ananas:
 1 Baby-Ananas
 10 cl Ananassaft
 10 cl Moscato d’Asti
 25g Muscovadozucker
 ½ Vanillestange
 1 Zitronengrasstange
 1 Sternanis
 2 cl Rum
 1 Msp Rosa Pfeffer, gemahlen
 1 Msp Kubebenpfeffer, gemahlen

Zubereitung

Honigkuchen:
Mehl, Roggenmehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischen. Den Honig in lauwarmem Wasser auflösen, den Rum zufügen und mit der Mehlmischung verkneten. Eine Kastenform fetten, mit Backpapier auskleiden und den Teig einfüllen. Den Honigkuchen bei 160°C etwa 60 bis 75 Minuten backen. Dann auskühlen lassen und für den Boden der Schokoladenschnitte aufschneiden. Wem der Aufwand für selbst gebackenen Honigkuchen zu groß ist, kann natürlich auch fertigen Honigkuchen verwenden.

Fondant von Milchschokolade:
Sahne aufkochen und auf die gehackte Kuvertüre gießen. Eigelb mit Zucker über Wasserdampf schaumig schlagen und dann kalt schlagen. Eigelbmasse unter die Kuvertüre-Sahnemischung heben, diese auf Zimmertemperatur abkühlen und dann die geschlagene Sahne unterheben. Sofort in eine Rahmenform mit dem Honigkuchenboden abfüllen.

Gewürz-Ananas:
Die Babyananas, schälen vierteln und wie einen Fächer in Scheiben schneiden. Den Ananassaft mit Moscato d’Asti, Muscovadozucker, Vanillemark, geschnittenem Zitronengras und Sternanis aufkochen und ziehen lassen, dann durch ein feines Sieb passieren und heiß auf die Ananasfächer geben, mit Rum und Pfeffer aromatisieren und ziehen lassen.

Mohneis:
Milch, Sahne und Zucker aufkochen. Eigelb und Zucker über Wasserdampf schaumig schlagen, die Milch-Sahnemischung zufügen und zur Rose abziehen, so dass die Masse eine leichte Bindung erhält. Die Mohnmasse und den Grand Marnier unterrühren und die Masse in einer Eismaschine gefrieren.

Anrichten:
Die Schokoladenschnitte mit einem heißen, scharfen Messer in Riegel schneiden. Die Ananasscheiben aufgefächert auf die Schnitte platzieren Mit Ananassauce und Schokoladendeko garnieren.