Wildente mit Rosenkohl, Kartoffelklößen und Preiselbeerjus

Zutaten für vier Personen

Zutaten

Wildente:
 4 Wildentenbrüste
 Nussöl
 Salz
 schwarzer Pfeffer
 250 ml Geflügeljus
 50 ml roten Portwein
 30 ml Preiselbeersaft
 30 g. Preiselbeeren

Rosenkohl:
 400 g. Rosenkohl
 20 g. Bauchspeck, fein gewürfelt
 20 g. Schalotten, fein gewürfelt
 Butter
 Salz
 Pfeffer
 Muskat

Kartoffelklöße:
 185 g. Kartoffeln, gekocht und gerieben
 375 g. Kartoffeln, roh und gerieben
 1 Scheibe Toastbrot, gewürfelt, in Gänseschmalz geröstet
 Salz
 Muskat

Zubereitung

Kartoffelklöße:
Die rohen und gekochten Kartoffeln vermengen und mit Salz und Muskat abschmecken. Die Masse in acht gleich große Stücke teilen, mit den Croutons füllen und Klöße daraus formen. In reichlich Salzwasser gar ziehen.

Rosenkohl:
Den Rosenkohl in einzelne Blätter zupfen, circa eine Minute blanchieren und sofort in Eiswasser abschrecken. Speck und Zwiebeln glasig schwitzen, blanchierte Rosenkohlblätter dazu geben und mit Salz, Muskat und Butter abschmecken.

Wildentenbrust und Jus
Für die Soße den Portwein mit dem Preiselbeersaft auf die Hälfte reduzieren, den Geflügeljus dazugeben und evtl. mit etwas Himbeeressig abschmecken. Die Entenbrust auf der Hautseite in etwas Nussöl anbraten, wenden und im Backofen bei 120 Grad circa fünf Minuten fertig garen.