Sven Messerschmidt - Burg Schwarzenstein
Hotel und Restaurant in einem Weinberg (Geisenheim)
Sven Messerschmidt erkochte, nach ersten Erfolgen im Rheinland, mit nur 25 Jahren als jüngster Koch Deutschlands im Jahr 2000 seinen ersten Michelin-Stern. Seine Küche ist von genialer Schlichtheit, konzentriert sich auf das Wesentliche...
Wildente mit Rosenkohl, Kartoffelklößen und Preiselbeerjus
Zutaten für vier Personen
Zutaten
Wildente:
4 Wildentenbrüste
Nussöl
Salz
schwarzer Pfeffer
250 ml Geflügeljus
50 ml roten Portwein
30 ml Preiselbeersaft
30 g. Preiselbeeren
Rosenkohl:
400 g. Rosenkohl
20 g. Bauchspeck, fein gewürfelt
20 g. Schalotten, fein gewürfelt
Butter
Salz
Pfeffer
Muskat
Kartoffelklöße:
185 g. Kartoffeln, gekocht und gerieben
375 g. Kartoffeln, roh und gerieben
1 Scheibe Toastbrot, gewürfelt, in Gänseschmalz geröstet
Salz
Muskat
Zubereitung
Kartoffelklöße:
Die rohen und gekochten Kartoffeln vermengen und mit Salz und Muskat abschmecken. Die Masse in acht gleich große Stücke teilen, mit den Croutons füllen und Klöße daraus formen. In reichlich Salzwasser gar ziehen.
Rosenkohl:
Den Rosenkohl in einzelne Blätter zupfen, circa eine Minute blanchieren und sofort in Eiswasser abschrecken. Speck und Zwiebeln glasig schwitzen, blanchierte Rosenkohlblätter dazu geben und mit Salz, Muskat und Butter abschmecken.
Wildentenbrust und Jus
Für die Soße den Portwein mit dem Preiselbeersaft auf die Hälfte reduzieren, den Geflügeljus dazugeben und evtl. mit etwas Himbeeressig abschmecken. Die Entenbrust auf der Hautseite in etwas Nussöl anbraten, wenden und im Backofen bei 120 Grad circa fünf Minuten fertig garen.
Burg Schwarzenstein
Hotel und Restaurant in einem Weinberg
Umgeben von Weinbergen und eingebettet in einen mediterranen Park liegt Burg Schwarzenstein hoch über dem Rheingau – eine Oase der Ruhe und Gastfreundschaft. Die liebevoll renovierten, über 150 Jahre alten Mauern weisen Spuren der Burggeschichte auf. Der Turm und die Zinnen werden heute durch eine von Weinreben umrankte Veranda und italienische Patios ergänzt. Die Reise durch die Zeit setzt sich in den Zimmern fort, von Charme geprägte Bastionen direkt im historischen Burggebäude, im Gästehaus und in der Parkresidenz. Jedes hat eine andere Farbe – salbeigrün, rubinrot oder cremefarben. Die eleganten Farbnuancen zeugen von einer Liebe zum Detail, die sich im gesamten Hotel fortsetzt. Genießer können sich auf eine exquisite Küche und einen herausragenden Service sowohl im eleganten Gourmetrestaurant als auch im romantischen Burgrestaurant freuen. ...Mehr Infos
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