Katja Burgwinkel - Hardenberg BurgHotel
Hotel und Restaurant auf dem Land (Nörten-Hardenberg)
Fragt man Katja Burgwinkel nach Ihrem Lieblingsreiseziel, antwortet Sie kurz und knapp: “Hauptsache am Meer!“ Die Küchenchefin im Hardenberg BurgHotel, die zuerst Polizistin werden wollte, entspannt in der Freizeit am liebsten bei gutem Essen und einem guten Wein.
Geschmorte Kaninchenkeule in Balsamicogelee
Zutaten
2 Kaninchenkeulen
2 Karotten
¼ Sellerie
1 Stange Lauch
1 große Zwiebel
2 EL Tomatenmark
0,2 l Weißwein
0,1 l Balsamicoessig
1,5 l Wasser
10 Blatt Gelatine
Thymian, Rosmarin, Salz, Pfeffer, Zucker
Zubereitung
Die Kaninchenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen und anbraten
Die Keulen herausnehmen und das in Würfel geschnittene Gemüse anrösten. Anschließend das Tomatenmark hinzugeben, mit dem Wein und der Hälfte des Essigs ablöschen und alles mit Wasser aufgießen.
Die Keulen mit dem Thymian und Rosmarin wieder hineinlegen und bei schwacher Hitze mit Deckel weich schmoren.
Herausnehmen, abkühlen lassen und den Fond durch ein Tuch passieren. Das
Fleisch von den Knochen lösen und ein wenig zerkleinern.
Den Fond mit Salz, Zucker und Essig abschmecken. Die eingeweichte Gelatine mit 500 ml Fond auflösen.
Das Fleisch in Förmchen verteilen, mit dem Fond aufgießen und fest werden lassen.
Dazu kann man einen Feldsalat mit Kartoffeldressing und Pinienkernen reichen.
Hardenberg BurgHotel
Hotel und Restaurant auf dem Land
Dieses elegante, seit neun Generationen im Familienbesitz befindliche Hotel ist Teil des Landgutes der Grafen von Hardenberg, am Fuße der 1000 Jahre alten Hardenberg BurgRuine mit einem traumhaften Blick über das Leinetal. Niedersachsen ist eine Region von Legenden und bezaubernden Landschaften und bekannt für ihre Gastfreundschaft. Im Hardenberg BurgHotel werden klassische Eleganz und ländliche Idylle, unberührte Natur und moderner Komfort geboten. Die familiäre Atmosphäre ist unverkennbar. Die Gastgeber – Carl Graf von Hardenberg und die Familie Rosentreter – gewährleisten einen einwandfreien Service. Im Restaurant werden Ihnen nicht nur köstliche Gerichte serviert, sondern Sie können auch die hohe Kunst des Kochens erlernen. Besuchen Sie die Stadt Göttingen in der Nähe mit ihrer berühmten Universität, dem alten Rathaus und sehenswerten Kirchen. ...Mehr Infos
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