Johann Lafer - Johann Lafer’s Stromburg
Restaurant eines Grand Chef Relais & Châteaux und Hotel auf dem Land (Stromberg)
Wenn man Johann Lafer beim Kochen zusieht, spürt man stets eines: die Freude, die er am Kochen hat. Und diese Freude möchte er buchstäblich in die Welt tragen. Seine aktuelle Präsenz in den Medien und sein Engagement in der eigenen Kochschule geben ihm die Gelegenheit, das, was ihm wirklich am Herzen liegt, vielen Menschen nahe zu bringen: „mens sana in corpore sano“.
Geeiste Zimtsterne mit Beeren im Rum-Gewürz-Sud
Rezept für 4-6 Personen
Zutaten
2 Eier
4 Eigelbe
2,5 TL Zimt
1 EL Kakaopulver
100 g Puderzucker
1 Packg. Schokoraspeln
400 g geschlagene Sahne
100 g Zucker
150 ml Weißwein
200 ml Orangensaft, frisch gepresst
Mark von 1 Vanilleschote
3 Kardamomkapseln
3 Nelken
2 Sternanis
3,5 EL Rum
500 g frische Beeren (z.B. Heidelbeeren,
Brombeeren, Himbeeren
Erdbeeren)
150 g weiße Schokolade
Zubereitung
Eier, Eigelbe, Zimt, Kakao und Puderzucker sehr schaumig schlagen. Schokoraspeln und geschlagene Sahne behutsam unterheben. Die Masse etwa 2 cm dick in eine mit Backpapier oder Folie ausgelegte tiefe Porzellanform gießen und glatt streichen. Für 2 Stunden in das Gefrierfach stellen.
In der Zwischenzeit den Zucker hellbraun karamellisieren lassen, dann mit Wein und Orangensaft ablöschen. Vanille, Kardamom, Nelken und Sternanis zufügen und bei reduzierter Hitze etwa um ein Drittel einkochen lassen. Anschließend den Sud durch ein Sieb gießen, mit Rum verfeinern und auskühlen lassen. Die Beeren in den Rum-Gewürz-Sud geben und darin marinieren.
Die Schokolade grob zerkleinern und in einer Schüssel über heißem Wasserbad schmelzen. Die gefrorene Zimtparfaitmasse aus dem Gefrierfach nehmen, die Schokolade darauf verteilen und zügig glatt streichen. Nochmals für 1 Stunde in das Gefrierfach stellen. Anschließend mit einem Zimtstern-Ausstecher, der immer wieder in heißes Wasser getaucht wird, Zimtsterne aus dem gefrorenen Parfait ausstechen. Die Zimtsterne mit den Beeren servieren.
Tipp: Sollten Sie keine frischen Beeren bekommen, so können Sie auch tief gekühlte Beeren verwenden. Diese weichen allerdings beim Marinieren mehr auf.
Johann Lafers Stromburg
Restaurant eines Grand Chef Relais & Châteaux und Hotel auf dem Land
Grand Chef Johann Lafer steht zur Philosophie der romantischen Stromburg: Höchste Ansprüche an Qualität. Beste Produkte, die liebevoll und kreativ zubereitet werden. Im Einklang dazu das Restaurant Le Val d’Or, das in jede der vier Jahreszeiten optisch, akustisch und kulinarisch kunstvoll verwandelt wird. „Meine Inspiration wird vom Produkt bestimmt“, so der Fernsehstar und begnadete Pâtissier. Johann Lafer widmet sich seiner modernen Interpretation der Sachertorte mit ebensoviel Hingabe wie dem kreativen Duett vom Müritz-Lamm mit geschmortem Fenchel und Minze. Genuss für alle Sinne bieten auch Helikopterflüge zu den Weinbergen, über Wälder und über den sagenumwobenen Rhein. ...Mehr Infos
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