Johann Lafer - Johann Lafer’s Stromburg
Restaurant eines Grand Chef Relais & Châteaux und Hotel auf dem Land (Stromberg)
Wenn man Johann Lafer beim Kochen zusieht, spürt man stets eines: die Freude, die er am Kochen hat. Und diese Freude möchte er buchstäblich in die Welt tragen. Seine aktuelle Präsenz in den Medien und sein Engagement in der eigenen Kochschule geben ihm die Gelegenheit, das, was ihm wirklich am Herzen liegt, vielen Menschen nahe zu bringen: „mens sana in corpore sano“.
Buttermilchterrine im Ikarimi Räucherlachsmantel auf Gurkennudeln
Rezept für 4 Personen
Zutaten
200 g. Buttermilch
100 g. Creme fraiche
5 Blatt weiße Gelatine
100 ml Fischfond
2 EL Pernod
40 ml Noilly Prat
Saft von 1 Zitrone
1 Möhre
150 g. Zuckerschoten
2 EL Dill gehackt
Salz
Pfeffer
Chili aus der Gewürzmühle
250 g. Ikarimi-Räucherlachs
2 mittelgroße Salatgurken
150 g Sauerrahm
1 TL Senf
Salz
Pfeffer
Saft von 0,5 Zitrone
50 ml Milch
4 EL Olivenöl con Limone
Zubereitung
Buttermilch und Crème fraîche gut verrühren Die Gelatine ca. 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Fischfond, Pernod, Noilly Prat und Zitronensaft in einen Topf geben und etwas einkochen lassen. Die Gelatine gut ausdrücken, unter Rühren in dem nicht mehr kochenden Würzsud auflösen und dann sorgfältig unter die Buttermilchmischung rühren.
Die Möhre putzen und schälen, Zuckerschoten putzen und waschen. Beides in sehr kleine Würfel schneiden, in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren, kurz abschrecken und gut abtropfen lassen
Die Gemüsewürfel und den Dill unter die Buttermilch heben und alles mit Salz, Pfeffer und Chili kräftig würzen.
Den Räucherlachs in dünne Scheiben schneiden und damit 2 längliche, halbrunde Silikonformen sorgfältig auslegen. Die Buttermilch-Gemüse-Mischung einfüllen und mit dem überlappenden Räucherlachs einschlagen. Die Formen mit Folie abdecken und für 2 - 3 Stunden kühl stellen.
In der Zwischenzeit die Salatgurke schälen und mit Hilfe eines Sparschälers längliche Streifen herunterschneiden
Den Sauerrahm mit Senf, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Milch schaumig aufmixen und unter die Gurkenstreifen mischen.
Die Terrine auf ein Küchenbrett stürzen und mit einem scharfen Messer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zusammen mit den Gurkennudeln auf Tellern anrichten und mit dem Olivenöl beträufeln.
Johann Lafers Stromburg
Restaurant eines Grand Chef Relais & Châteaux und Hotel auf dem Land
Grand Chef Johann Lafer steht zur Philosophie der romantischen Stromburg: Höchste Ansprüche an Qualität. Beste Produkte, die liebevoll und kreativ zubereitet werden. Im Einklang dazu das Restaurant Le Val d’Or, das in jede der vier Jahreszeiten optisch, akustisch und kulinarisch kunstvoll verwandelt wird. „Meine Inspiration wird vom Produkt bestimmt“, so der Fernsehstar und begnadete Pâtissier. Johann Lafer widmet sich seiner modernen Interpretation der Sachertorte mit ebensoviel Hingabe wie dem kreativen Duett vom Müritz-Lamm mit geschmortem Fenchel und Minze. Genuss für alle Sinne bieten auch Helikopterflüge zu den Weinbergen, über Wälder und über den sagenumwobenen Rhein. ...Mehr Infos
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