Ingo Bockler - Hotel Hohenhaus
Hotel und Restaurant auf dem Land (Herleshausen)
Ein Viertel seiner Kindheit verbrachte Ingo Bockler in der Gasthausküche seiner Eltern. Die Faszination von Gerüchen und Aromen, die sich bei der Zubereitung von Speisen entwickeln, spürte er schon von klein auf und so erklärt er sich auch, dass er letztendlich doch Koch und nicht Gärtner geworden ist. Sein Respekt vor der Natur und dem, was sie hervorbringt, hätte ihn durchaus auch in diese Richtung führen können.
Mandelauflauf mit Gewürzbirnen und Wiliamssorbet
Zutaten
Gewürzbirnen:
130 ml Birnensaft
100 ml Apfelsaft
etwas Zitronensaft
Ein Gewürzbeutel aus:
1 Steranis, 1 Stück Zimtrinde, Vanillemark, 2 Korianderkörner
1 Williamsbirne, geschält entkernt und auf 0,5 cm gewürfelt
10 g Zucker
etwas Weizenpuder
Williams nach Geschmack
Williamsorbet:
375 ml Williamsbirnenpüree
375 ml Läuterzucker
20 ml Williams
Mandelauflauf:
85 g Butter
Salz
Vanille
Zitronenabrieb
60 g Zucker
3 Eier
75 g Briochebrösel
75 g Mandelgrieß, geröstet
20 ml Mandellikör
Butter und Zucker für die Förmchen
Zubereitung
Gewürzbirnen:
Birnensaft mit Apfelsaft, Zitronensaft und dem Gewürzbeutel aufkochen, die Birnenwürfel und den Zucker zugeben und nicht zu weich ziehen lassen. Birnen herausnehmen, den Fond mit Weizenpuder leicht binden. Die Birnen wieder zugeben und auskühlen lassen.
Williamsorbet:
Die Zutaten miteinander verrühren und in der Sorbetiere gefrieren.
Mandelauflauf:
Butter mit der Hälfte des Zuckers, Salz, Vanillemark und Zitronenabrieb schlagen. Eier trennen. Die Eigelbe unter die Butter-Zucker-Mischung geben und weiterschlagen. Brösel und Mandelgrieß dazugeben. Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker zu Schnee schlagen, unter die Butter-Brösel-Masse geben und mit Amaretto abschmecken.
In gebutterte und gezuckerte Förmchen füllen, in ein Wasserbad stellen und im Ofen bei 180°C etwa 18-20 Minuten backen.
Anrichten:
Die Birnen erhitzen und den Gewürzbeutel entfernen. In die Tellermitte anrichten. Den Mandelauflauf aus der Form stürzen und darauf setzen. Mit Puderzucker besieben. Je Teller eine Nocke Williamssorbet portionieren und an den Auflauf setzen. Mit Fruchtsaucen und Beeren garnieren.
Hotel Hohenhaus
Hotel und Restaurant auf dem Land
„Ein einziger Tropfen von Bach ist so viel wert wie eine Zisterne sonstiger Musik“, erklärte der russische Cellist Rostropowitsch. Die Erinnerung an Johann Sebastian Bach schwebt über der Umgebung des Hotels Hohenhaus, in der Nähe der Stadt Eisenach, wo der deutsche Komponist geboren wurde und seine Kindheit verbrachte. Die sublime Melancholie seiner Cello-Suiten ist vielleicht auf diese hügligen und bewaldeten Landschaften, in denen die Bäume im Herbst tausend verschiedene Farbtöne annehmen, zurückzuführen. Hier ist der ideale Ort, um sich an der Natur zu erfreuen und sich einen entspannenden oder aktiven Aufenthalt, zwischen Aktivitäten im Freien und Schwimmen im Hallenbad, zu gönnen. Im 1.680 Hektar großen, privaten Wald sind so seltene Tierarten wie Schwarzstörche und Wildkatzen beheimatet. ...Mehr Infos
Deutschland, Herleshausen
