Ingo Bockler - Hotel Hohenhaus
Hotel und Restaurant auf dem Land (Herleshausen)
Ein Viertel seiner Kindheit verbrachte Ingo Bockler in der Gasthausküche seiner Eltern. Die Faszination von Gerüchen und Aromen, die sich bei der Zubereitung von Speisen entwickeln, spürte er schon von klein auf und so erklärt er sich auch, dass er letztendlich doch Koch und nicht Gärtner geworden ist. Sein Respekt vor der Natur und dem, was sie hervorbringt, hätte ihn durchaus auch in diese Richtung führen können.
Rebhuhnkotelett mit Pèrigord Trüffelsauce und Kohlrabinudeln
Zutaten
4 Rebhuhnbrüste
4 Rebhuhnkeulen
4 Stücke Gänsestopfleber a 15 g
4 Scheiben Trüffel aus dem Périgord
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 Scheiben Tiroler Speck
Schweinenetz
Öl zum Braten
100 ml Trüffelsauce
1 Kohlrabi
Zucker
Zitronensaft
Etwas Butter
Zubereitung
Die Rebhuhnbrüste und -keulen enthäuten. Aus den Keulen den Oberschenkel auslösen und die Gelenkkugel abtrennen. Die starken Sehnen der Keulen herausziehen.
Die Keulen, Rebhuhnbrüste und Gänsestopfleber mit Salz und Pfeffer würzen. Je eine Brust und Keule mit einem Stück Gänsestopfleber und einer Scheibe Trüffel zu einem Kotelett zusammensetzen. Anschließend in den passend zugeschnittenen Speck und in Schweinenetz hüllen.
Die Koteletts in der Pfanne rundherum mit Öl anbraten und bei 180°C ca. 6 Minuten im Ofen braten.
Vor dem Tranchieren kurz ruhen lassen.
Für die Nudeln den geschälten Kohlrabi der Länge nach in 0,5 cm breite Scheiben schneiden. Nun mit dem Sparschäler rund herum Tagliatelle abschälen. Mit etwas Butter, Salz, Zucker und Zitronensaft 2- 3 Minuten dünsten.
Anrichten
Die Rebhuhnkoteletts tranchieren und auf die Tellermitte setzen. Die Kohlrabinudeln mit der Gabel aufdrehen und an das Fleisch setzen. Die Sauce erhitzen und verteilen.
Hotel Hohenhaus
Hotel und Restaurant auf dem Land
„Ein einziger Tropfen von Bach ist so viel wert wie eine Zisterne sonstiger Musik“, erklärte der russische Cellist Rostropowitsch. Die Erinnerung an Johann Sebastian Bach schwebt über der Umgebung des Hotels Hohenhaus, in der Nähe der Stadt Eisenach, wo der deutsche Komponist geboren wurde und seine Kindheit verbrachte. Die sublime Melancholie seiner Cello-Suiten ist vielleicht auf diese hügligen und bewaldeten Landschaften, in denen die Bäume im Herbst tausend verschiedene Farbtöne annehmen, zurückzuführen. Hier ist der ideale Ort, um sich an der Natur zu erfreuen und sich einen entspannenden oder aktiven Aufenthalt, zwischen Aktivitäten im Freien und Schwimmen im Hallenbad, zu gönnen. Im 1.680 Hektar großen, privaten Wald sind so seltene Tierarten wie Schwarzstörche und Wildkatzen beheimatet. ...Mehr Infos
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