Valrhona-Schokolade mit Passionsfrucht

für 4 Personen

Zutaten

Schokolademousse

 20g Eidotter
 15g Zucker
 15g Wasser
 50g Guanaja (Kuvertüre)
 100g Sahne

Passionsfruchtcreme

 60g Passionsfruchtmark gesüßt
 50g Sahne
 1 BL. Gelatine
 Vanilleschote
 Wodka

Spritzschokolade

 100g Kakaobutter
 100g Ivoire

Passionsfruchtsauce

 100g Passionsfruchtsaft
 50g Wasser
 40g Zucker
 1 Vanilleschote
 Stärke

Zubereitung

Schokoladenröllchen

die Kuvertüre auflösen und dünn auf die Folien streichen. Die Folien einrollen und fixieren.

Schokoladenmousse

Zucker und Wasser aufkochen. Die Eidotter aufschlagen und den Zucker einrühren. Masse kalt schlagen. Die Kuvertüre schmelzen und in die Dottermasse einrühren. Die geschlagene Sahne unterheben. Mousse in vorbereitete Schokoladenröllchen bis zur Hälfte einfüllen.

Passionsfruchtcreme

Passionsfruchtmark mit der in Wodka aufgelösten Gelatine verrühren. Das Vanilleschotenmark einrühren. Die geschlagene Sahne unterheben. Die Creme auf die Schokoladenmousse füllen und tiefkühlen.

Die Creme mit der Spritzschokolade abspritzen.

Passionsfruchtsauce

Saft, Wasser, Zucker und das Vanilleschotenmark aufkochen. Stärke mit etwas von dem Passionsfruchtsaft anrühren und die Sauce damit leicht binden.

Fertigstellung

Den Teller ganz mit der Passionsfruchtsauce ausgießen und den Turm in die Mitte stellen.