Hotels & Restaurants

Relais & Châteaux ist eine exklusive Kollektion von 500 führenden, von Charme geprägten Hotels und Spitzenrestaurants in 60 Ländern. Von den Weinbergen des Napa Valley bis zu den Stränden von Bali, von den Olivenhainen der Provence bis zu den Wildreservaten in Südafrika, Relais & Châteaux vereint die schönsten Reiseziele an den schönsten Routen zur Entdeckung der Vielfalt von Regionen und Ländern.

Die Welt entdecken

In unseren Häusern ist jeder Maître de Maison bestrebt, die Verbundenheit mit einer Kultur und einer Region mit Ihnen zu teilen.
Sie haben manchmal ein ganzes Leben damit verbracht, die Geschichte und den Geist eines Ortes zu verinnerlichen und vermitteln Ihnen voller Leidenschaft dessen Seele und Wurzeln.

Spezialangebote

Traumhafte Orte, um ein Wochenende als Verliebte zu verbringen oder die bedeutenden Meilensteine des Lebens zu feiern: Geburtstage, Jahrestage, Flitterwochen, Familienfeiern...
Dank der Magie unserer Häuser werden Ihre schönsten Feiern zu unvergesslichen Erinnerungen.

Über Relais & Châteaux

Relais & Châteaux wurde vor mehr als 50 Jahren von führenden Hoteliers und Küchenchefs gegründet und ist heute eine Referenz für Exzellenz in allen Bereichen der Gastronomie und der Hotellerie.
Wir laden Sie zu einzigartigen Erlebnissen und einer Reise der Sinne in unsere Häuser weltweit ein, um Art de Vivre wiederzuentdecken und neu zu definieren.
Relais & Chàteaux entdecken

Deutschland

Nils Henkel - Schlosshotel Lerbach
Grands ChefsRestaurant eines Grand Chef Relais & Châteaux und Hotel in einem Wald (Bergisch Gladbach)
Nils Henkels Vorliebe für Fische und Meeresfrüchte mag sich damit erklären, dass er direkt an der Ostseeküste aufwuchs. Und vielleicht gründet seine Ausdauer und Entschlossenheit bei der Verwirklichung seiner Ziele darin, dass an der Waterkant des Öfteren eine „steife Brise“ weht, der man sich auch schon mal entgegenstellen muss.

Fondant von Jivaraschokolade und Pandangblättern mit Gewürzananas Litschi-Ingwersorbet

Fondant von Jivaraschokolade und Pandangblättern mit Gewürzananas Litschi-Ingwersorbet

Zutaten

Fondant von Jivaraschokolade und Pandangblättern

- 180g Sahne
- 2 Pandangblätter
- 330g Jivara Lactée (Milchschokolade 40%)
- 270g Sahne, geschlagen

Sprühschokolade

- 600g Kuvertüre 55%
- 400g Kakaobutter

Krokant

- 20g Milch
- 20g Glucose
- 50g Butter
- 1g Pektin
- 60g Zucker
- 60g Mandel, gehobelt

Passionsfrucht-Mousse

- 100g Passionsfruchtsaft
- 15g Puderzucker
- 1 Eiklar (30g)
- 25g Zucker
- 1,5 Bl Gelatine
- 65g Sahne, geschlagen

Gewürzte Ananas

- 1 Babyananas
- 10 cl Moscato d’Asti
- 10 cl Ananassaft
- 25g Muscovadozucker
- ½ Vanillestange
- 1 Zitronengrasstange
- 1 Sternanis
- 2 cl Rum
- 1 Msp Rosa Pfeffer, gemahlen
- 1 Msp Kubebenpfeffer, gemahlen

Litschi-Ingwersorbet

- 500g Litschipüree
- 230g Wasser
- 75g Glukose
- 15g Crème fraîche
- 38g Trimolin
- 120g Zucker
- 15g Ingwer, gerieben

Zubereitung

Fondant von Jivaraschokolade und Pandangblättern

Sahne und fein geschnittene Pandangblätter aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. Auf gehackte Jivaraschokolade passieren und verrühren. Die geschlagene Sahne unter die temperierte Ganache heben. In Bûchetteformen füllen und mit einer Scheibe Biskuit verschließen. Einfrieren, dann aus der Form stürzen und mit Schokolade einsprühen.

Krokant

Milch, Glucose und Butter auf 50°C erwärmen. Pektin und Zucker vermischen, dazugeben und bis 106°C kochen. Dann die Mandeln dazugeben, zwischen zwei Backpapieren ausrollen und bei 200°C bis zu goldbrauner Farbe backen. Sofort schneiden.

Passionsfruchtmousse

Passionsfruchtsaft mit Puderzucker vermischen. Eiklar mit Zucker zu Schnee schlagen. Zwei Esslöffel Passionsfruchtsaft erhitzen und die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine darin auflösen und zum restlichen Saft geben. Erst den Eischnee und dann die Sahne unterheben und sofort im Röhre füllen.

Gewürz-Ananas

Die Babyananas in Würfel schneiden. Den Ananassaft mit Moscato d’Asti, Muscovadozucker, Vanillemark, geschnittenem Zitronengras und Sternanis aufkochen und ziehen lassen, dann durch ein feines Sieb passieren und heiß auf die Ananaswürfel geben, mit Rum und Pfeffer aromatisieren und ziehen lassen.

Litschi-Ingwersorbet

Wasser mit Zucker und Glucose aufwärmen, die restlichen Zutaten dazugeben und im Mixer fein pürieren. Passieren und gefrieren.

Anrichten

Ein Fondant auf dem Teller platzieren, eine Scheibe Krokant und eine Stange Passionsfruchtmousse darauflegen. Die marinierte Ananaswürfel auf dem Teller setzen und eine Nocke Sorbet dazugeben. Mit Mangocoulis, Himbeercoulis, Minze und Schokoladenstreifen dekorieren.

Althoff Schlosshotel Lerbach
Grands Chefs Restaurant eines Grand Chef Relais & Châteaux und Hotel in einem Wald
An einem Bogenturnier teilnehmen, Canoeing auf dem Rhein, Shopping in Köln oder Düsseldorf mit einem Personal Shopping Coach, der die besten Designer-Boutiquen kennt... Das sind nur einige der maßgeschneiderten Angebote dieses romantischen Schlosshotels. Wenn Sie luftige Höhen bevorzugen, haben Sie die Wahl zwischen Hubschrauber, Heißluftballon oder Zeppelin. Ein weiterer Höhepunkt Ihres Programms: Kochen mit Nils Henkel, in unserer Kochschule Lerbach, damit Sie dann auch zu Hause seine “Pure Nature” Gerichte für Freunde nachkochen können, wie seine Entenleberschnitte oder sein gebratenes Rotbarbenfilet. ...Mehr Infos
Deutschland, Bergisch Gladbach

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