Winfried Zumkeller - Schwarzwald-Hotel Adler

Tradition und Familie, das ist es, was Winfried Zumkeller am meisten geprägt hat. Nach der Kochlehre im elterlichen Betrieb und den Wanderjahren übernimmt er die Küche 1976 von seinem Vater und ist somit bereits die 5. Generation, die den alten Schwarzwald Gasthof führt.

Seit über 40 Jahren kocht man hier auf hohem Niveau: 1966 wird Vater Erich Zumkeller für seine Küche mit einem Michelin Stern ausgezeichnet. Und diesen verteidigt Winfried Zumkeller bis heute.

Wie sehr er mit seiner Heimat verwurzelt ist, erkennt man unter anderem auch an seiner Art zu kochen. Am liebsten kombiniert er klassisch badische Gerichte mit mediterranen Einflüssen und bringt sie zu einer besonderen Finesse. Die besondere Liebe zum Mediterranen hinterlässt Ihre Spuren nicht nur im Kochstil, sondern auch im liebevoll angelegten Garten des Hotels - ein wundervolles Refugium, dem sich mit Hingabe gewidmet wird.

Die Familie möchte Winfried Zumkeller am liebsten immer um sich haben. So freut es ihn besonders, dass es seinen Sohn Florian wieder zurück in die heimischen Gefilde zieht. “We are Family!“ so könnte man die Philosophie des Schwarzwald-Hotel Adler in Worte fassen. Jeder Gast soll das Gefühl haben, in ein zweites Zuhause zu kommen, und das schon an der Rezeption.

Stationen

1966 Auszeichnung des Michelin 1 Stern für die Küche meines Vaters
1967-70 Ausbildung zum Koch im elterlichen Betrieb Schwarzwaldhotel Adler
1971 Restaurant Humpelmayr in München (Koch)
1971 Hotel Atlantik Hamburg (Koch)
1972 Hotel Palma au Lac, Locarno (Koch)
1973-74 elterlicher Betrieb Schwarzwaldhotel Adler
1974 Hotel Erbprinz Ettlingen (Service)
1975 Restaurant Nicolas, Paris (Service)
1976 Hochzeit mit meiner Frau Zita
Seit 1976 verantwortlich für die Küche im Schwarzwaldhotel Adler
1987-97 Viele Um- und Anbauten im Hotel
1998 Aufnahme bei Relais & Chateaux
2006 40 Jahre Michelin Stern ohne Unterbrechung über 2 Generationen

Aktuelle Auszeichnungen

 1 Stern im Guide Michelin
 14 Punkte im Gault Millau
 2 F im Feinschmecker
 3 Sterne im Varta Führer

5 persönliche Fragen an den Chef

Mit welcher Persönlichkeit würden Sie gern einmal am Herd stehen?

Placido Domingo

Welchen Beruf hätten Sie gewählt, wenn Sie nicht Koch geworden wären und warum?

Von frühester Kindheit an hatte ich den Wunsch Koch zu werden. Heute könnte ich mir vorstellen Innenarchitekt zu sein, da mich dieser Beruf durch die vielen Umbauten im Hotel sehr begeistert hat.

Welche Entwicklung der internationalen Küche finden Sie aktuell am inspirierendsten?

Im innersten meines Herzens bin ich ein Traditionalist. Mich begeistert die verfeinerte Badische Küche sowie die italienisch-mediterrane Küche

Welche Relais Gourmands würden Sie in naher Zukunft gern einmal besuchen?

 dal Pescatore Santini - Canneto
 Au Crocodile - Straßburg

Bitte nennen Sie uns 3 Dinge, die Sie in Ihrem Leben unbedingt noch machen oder erreichen möchten.

 das Military Tatoo in Edinburgh; Schottland besuchen
 die Last Night of the Proms live in der Royal Albert Hall miterleben
 Am liebsten möchte ich meine Kinder in unserem Familienbetrieb so lange wie möglich unterstützen.