Lammkoteletts mit Oliven-Pinienkernkruste geschmelzten Brennnesselmaultaschen und karamellisiertem Spargel

Zutaten für 4 Personen

  12 Lammkoteletts
  Thymian und Rosmarin

Lammkoteletts würzen und von beiden Seiten scharf anbraten. Mit Thymian und Rosmarin auf ein Backblech legen und die Kruste darauf verteilen. Für 5 Minuten unter den vorgeheizten Grill des Backofens geben, dann ausschalten und 10 Minuten ruhen lassen.

Oliven-Pinienkernkruste

Zutaten

  250 g Butter
  100 g schwarze Oliven
  80 g Pinienkerne
  Thymianzweige
  200 g Paniermehl
  ’2 Eigelb

Zubereitung

Pinienkerne in einer Pfanne gold-braun rösten und abkühlen lassen. Oliven, Pinienkerne und Thymian fein hacken und mit der zimmerwarmen Butter, dem Paniermehl und dem Eigelb vermischen. Gegebenenfalls mit Salz noch abschmecken. Ich bevorzuge, die kleinen, in Öl eingelegten, schwarzen Oliven, weil sie aromatischer sind und nicht zu salzig. Man kann aber auch grüne Oliven nehmen - je nach Gusto.

Geschmelzte Brennesselmaultaschen mit Ricotta

Zutaten für den Nudelteig

  250 g Mehl
  1 Ei
  6 Eigelb
  1 El Olivenöl
  Salz

Zutaten für die Füllung

  300 g Brennessel gezupft
  2 Zwiebeln
  150 g Ricotta
  1 Eigelb
  50 g Paniermehl

Zubereitung

Brennessel waschen, die Zwiebel in Würfel schneiden und in Butter glasig dünsten. Brennessel hinzugeben und zusammenfallen lassen. Das Ganze abkühlen lassen und mit dem Ricotta, dem Eigelb und dem Paniermehl vermischen und abschmecken. Nudelteig ausrollen und mit einem runden Gegenstand(Tasse o.ä.)ausstechen. Auf eine Seite des Kreises die Masse legen, die andere Seite mit dem übrig gebliebenen Eiweiß bestreichen und zu einem Halbmond zusammenklappen. Diese dann in Salzwasser ca.7 Minuten gar kochen und in der Schmelze schwenken.

Karamellisierter Spargel

Zutaten

  500 g Spargel grün oder weiß
  100 g Butter
  g Zucker
  250 ml Gemüsefond oder Spargelfond
  Saft von einer Zitrone
  Salz

Zubereitung

Den Spargel schälen und in 5mm dicke Scheiben scheiden. Die Butter flüssig werden lassen, den Zucker beigeben und alles gold-braun werden lassen. Den Spargel beigeben, schwenken, salzen und mit dem Fond begießen. Mit dem Zitronensaft abschmecken, gegebenenfalls noch mit Salz und Zucker. Nur solange kochen lassen, dass der Spargel noch ein bisschen Biss hat. Sie können auch ein paar klein geschnittene getrocknete Tomaten hinzugeben.