Ingo Bockler - Hotel Hohenhaus
Hotel und Restaurant auf dem Land (Herleshausen)
Ein Viertel seiner Kindheit verbrachte Ingo Bockler in der Gasthausküche seiner Eltern. Die Faszination von Gerüchen und Aromen, die sich bei der Zubereitung von Speisen entwickeln, spürte er schon von klein auf und so erklärt er sich auch, dass er letztendlich doch Koch und nicht Gärtner geworden ist. Sein Respekt vor der Natur und dem, was sie hervorbringt, hätte ihn durchaus auch in diese Richtung führen können.
Rhabarbermaultaschen mit Orangenconfit und Joghurt - Basilikumsorbet
Rhabarberfüllung
Zutaten
240 g geschälter Rhabarber
30 g Zucker
Vanillemark
0,1 l Apfelsaft
1 eingelegte Ingwernuss, fein gewürfelt
etwas angerührte Speisestärke
Zubereitung
Den Rhabarber in 0,5 cm große Würfel schneiden. Apfelsaft in einer flachen Kasserolle mit Vanille und Zucker aufkochen, den Rhabarber zugeben und erneut aufkochen. Sofort über ein Sieb abgießen und die Flüssigkeit reduzieren. Mit etwas Stärke binden und nach dem Abkühlen mit den Rhabarberwürfeln und dem Ingwer mischen.
Maultaschen
Zutaten
250g gekochte Kartoffeln (eine mehligkochende Sorte verwenden)
100 g Hartweizengrieß
80 g Mehl 405
1 Eigelb
40 g Zucker
Zitronenabrieb, Orangenabrieb
1 Eigelb zum einstreichen
Zubereitung
Alle Zutaten zu einem Teig kneten.
Den Teig dünn ausrollen, Kreise von 7,5 cm ausstechen und die Füllung darauf geben. Die Ränder mit Eigelb bestreichen und zusammenklappen. Mit einer Messerspitze zusammenkneifen.
Rhabarberkompott
Zutaten
200 g Rhabarber, diagonal in 3 cm Stücke geschnitten
130 ml Apfelsaft
30 g Zucker
Vanillemark
Etwas Speisestärke
Wie für die Maultaschenfüllung ein Kompott herstellen.
Brösel
Zutaten
2 El geriebene Briochebrösel
2 El gehackte Mandeln
1 El braunen Zucker
30 g Butter
1 Msp. gemahlener Zimt
Zubereitung
Die Brösel, Mandeln und Zucker in einer Pfanne rösten. Butter zugeben und aufschäumen lassen, Zimt zufügen und sofort servieren.
Orangenconfit
Zutaten
2 Orangen, filiert
den Saft der filierten Orangen
40g Zucker
60 ml Wasser
Vanillemark
Zimtrinde, Sternanis
Zubereitung
Den Zucker karamellisieren, Orangensaft, Wasser und die Gewürze zufügen und auf die Hälfte einkochen. Heiß auf die Orangenfilets geben und durchziehen lassen.
Joghurtsauce
Zutaten
80 g Joghurt
20 g Zucker
Zitronensaft
Alle Zutaten miteinander verrühren.
Joghurt - Basilikumsorbet
Zutaten
500 g Joghurt
2 Blatt Gelatine
150 g Glucose
350 g Läuterzucker
2 Limettensaft
10 Blatt Basilikum
Zubereitung
Die eingeweicht Gelatine in der erhitzten Glucose auflösen. Joghurt, Limettensaft und Läuterzucker zugeben und verrühren.
In der Eismaschine gefrieren und kurz vor Fertigstellung die geschnittenen Basilikumblätter zufügen.
Anrichten
Die Maultaschen in gezuckertem Wasser mit einer Prise Salz 6 Minuten ziehen lassen. Rhabarberkompott und Orangenconfit dekorativ anrichten. Die Maultaschen aus dem Wasser nehmen, abtupfen und abschmelzen. Auf das Rhabarberkompott setzen, mit Joghurtsauce garnieren und das Sorbet ansetzen.
Hotel Hohenhaus
Hotel und Restaurant auf dem Land
„Ein einziger Tropfen von Bach ist so viel wert wie eine Zisterne sonstiger Musik“, erklärte der russische Cellist Rostropowitsch. Die Erinnerung an Johann Sebastian Bach schwebt über der Umgebung des Hotels Hohenhaus, in der Nähe der Stadt Eisenach, wo der deutsche Komponist geboren wurde und seine Kindheit verbrachte. Die sublime Melancholie seiner Cello-Suiten ist vielleicht auf diese hügligen und bewaldeten Landschaften, in denen die Bäume im Herbst tausend verschiedene Farbtöne annehmen, zurückzuführen. Hier ist der ideale Ort, um sich an der Natur zu erfreuen und sich einen entspannenden oder aktiven Aufenthalt, zwischen Aktivitäten im Freien und Schwimmen im Hallenbad, zu gönnen. Im 1.680 Hektar großen, privaten Wald sind so seltene Tierarten wie Schwarzstörche und Wildkatzen beheimatet. ...Mehr Infos
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