Tarte von Moscato mit marinierten Erdbeeren und weißem Moccaeis

Tarte von Moscato

Zutaten

Für den Mürbteig:
  115 g Butter
  100 g Puderzucker
  225 g Mehl
  1 Ei
  Schale einer ½ Zirone
  Mark einer Vanilleschote
  Prise Salz

Füllung der Tarte
  ¼ l Moscato
  3 Eier
  1 Eigelb
  60 g Zucker
  20 g Creme Fraîche
  ½ Zitrone

Zubereitung

Den Mürbteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, eine Tortenform (18 cm Durchmesser) damit auslegen und einen 3-4 cm hohen Rand formen. Die Form nun mit Backpapier oder Alufolie auslegen und mit Backlinsen füllen. Bei 180°C hell backen. Folie und Linsen entfernen und den Boden dünn mit passierter Aprikosenmarmelade ausstreichen.

Für die Tartefüllung alles miteinander verrühren und unter ständigem Rühren auf etwa 50°C erwärmen. Durch ein feines Sieb passieren und in die Mürbteigform füllen. Bei 120°C etwa 35 min im Ofen backen. Die Tarte erstarren lassen und in 6- 8 Stücke teilen. Kurz vor dem servieren dunn mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Gasbrenner goldbraun abflämmen.

Weißes Moccaeis

Zutaten

  ¼ l Sahne
  ¼ l Milch
  4 El Kaffeebohnen
  100 g Zucker
  1 Vanillestange
  6 Eigelb

Zubereitung

Rahm und Milch mit 60 g Zucker und dem ausgeschabten Vanillemark aufkochen. Die Kaffeebohnen zugeben und abgedeckt etwa 30 min ziehen lassen. Danach passieren und nochmals aufkochen.

Die Eigelbe mit dem Rest Zucker auf heißem Wasserdampf schaumig schlagen. Vom Dampf nehemen und zügig die heiße Milch hineinrühren. Die Masse abkühlen in die Eismaschine geben und frieren.

Erdbeersalat

Zutaten

500 g Erdbeeren

Zubereitung

500 g Erdbeeren in Scheiben schneiden oder Vierteln und mit Zucker und fein geschnittenem Basilikum abschmecken

Anrichten

Tarte und Erdbeeren auf dem Teller schön platzieren, das Eis auflegen und zum Schluß die Erdbeeren mit Balsamico nappieren.