Johann Lafer - Johann Lafer’s Stromburg
Restaurant eines Grand Chef Relais & Châteaux und Hotel auf dem Land (Stromberg)
Wenn man Johann Lafer beim Kochen zusieht, spürt man stets eines: die Freude, die er am Kochen hat. Und diese Freude möchte er buchstäblich in die Welt tragen. Seine aktuelle Präsenz in den Medien und sein Engagement in der eigenen Kochschule geben ihm die Gelegenheit, das, was ihm wirklich am Herzen liegt, vielen Menschen nahe zu bringen: „mens sana in corpore sano“.
Lebkuchencrème mit eingelegtem Dörrobst
Rezept für 4 Personen
Zutaten
600 ml Wasser
1 Zimtstange
5 Nelken
100 g Zucker
2 Beutel schwarzer Tee
1 Vanilleschote de Tahiti
1 EL Speisestärke, in kaltem Wasser angerührt
500 g Trockenfrüchte, gemischt
3 Blatt Gelatine
2 Eier
30 g Zucker
100 g Lebkuchen
150 g geschlagene Sahne
1 TL Lebkuchengewürz
ZUBEREITUNG
Das Wasser mit der Zimtstange, den Nelken, dem Zucker, dem Tee und der Vanilleschote aufkochen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Den Gewürztee durch ein Sieb abgießen. Den Tee nochmals aufkochen, die Speisestärke einrühren, kurz mitkochen und den Tee binden.
Die Trockenfrüchte etwas zerkleinern, in den gebundenen Gewürzsud geben und durchziehen lassen.
Die Gelatine ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Die Eier zusammen mit dem Zucker über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Die Gelatine ausdrücken und in der warmen Crème auflösen.
Den Lebkuchen mit der Mühle des Zauberstabs fein mahlen und vorsichtig mit der geschlagenen Sahne unter die Crème heben. Mit dem Lebkuchengewürz abschmecken. Die Lebkuchencrème in 4 Petit Filou Förmchen füllen und für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Anschließend aus den Förmchen lösen und mit dem eingelegten Dörrobst servieren.
Johann Lafers Stromburg
Restaurant eines Grand Chef Relais & Châteaux und Hotel auf dem Land
Grand Chef Johann Lafer steht zur Philosophie der romantischen Stromburg: Höchste Ansprüche an Qualität. Beste Produkte, die liebevoll und kreativ zubereitet werden. Im Einklang dazu das Restaurant Le Val d’Or, das in jede der vier Jahreszeiten optisch, akustisch und kulinarisch kunstvoll verwandelt wird. „Meine Inspiration wird vom Produkt bestimmt“, so der Fernsehstar und begnadete Pâtissier. Johann Lafer widmet sich seiner modernen Interpretation der Sachertorte mit ebensoviel Hingabe wie dem kreativen Duett vom Müritz-Lamm mit geschmortem Fenchel und Minze. Genuss für alle Sinne bieten auch Helikopterflüge zu den Weinbergen, über Wälder und über den sagenumwobenen Rhein. ...Mehr Infos
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