Ingo Bockler - Hotel Hohenhaus
Hotel und Restaurant auf dem Land (Herleshausen)
Ein Viertel seiner Kindheit verbrachte Ingo Bockler in der Gasthausküche seiner Eltern. Die Faszination von Gerüchen und Aromen, die sich bei der Zubereitung von Speisen entwickeln, spürte er schon von klein auf und so erklärt er sich auch, dass er letztendlich doch Koch und nicht Gärtner geworden ist. Sein Respekt vor der Natur und dem, was sie hervorbringt, hätte ihn durchaus auch in diese Richtung führen können.
Gratin von Jakobsmuscheln mit Estragon und Blattspinat
Zutaten
6 große Jakobsmuscheln in der Schale
100 g geputzter Blattspinat
1 El frisch geschnittener Estragon
Für den Spinat
½ Knoblauchzehe, fein gewürfelt
½ Schalotte, fein gewürfelt
10 g Butter
Salz, Pfeffer
1 El geriebener Parmesan
Für die Sauce
1 Schalotte in Scheiben
½ Knoblauchzehe in Scheiben
10 g Butter
5 g Mehl
50 ml Weißwein
10 ml Pernod
20 ml Noilly Prat
200 ml Fischfond
125 ml Sahne
40 g Creme fraiche
Salz, Tabasco, Zitronensaft
Zubereitung
Schalotten mit Knoblauch in Butter glasig anschwitzen, mit Mehl bestäuben und den Weißwein, Noilly Prat, Pernod und Fischfond auffüllen. Bei mittlerer Hitze auf ein Drittel reduzieren. Passieren und die Sahne und Creme fraiche zufügen. Aufkochen und abschmecken.
Die Butter aufschäumen, die Knoblauch- und Schalottenwürfel darin anschwitzen und den Spinat zufügen. Zusammenfallen lassen, gut ausdrücken und mit Salz, Pfeffer und Parmesan abschmecken.
Pro Portion fünf gleichmäßige Scheiben Jakobsmuscheln schneiden.
Den Spinat in die Mitte der gereinigten akobsmuschelschalen geben. Die Jakobsmuschelscheiben fächerförmig darauf setzen. Mit dem Estragon großzügig bestreuen. Die aufgeschäumte Sauce gleichmäßig darauf verteilen und unter dem Salamander gratinieren.
Im Bett aus grobem Meersalz servieren.
Hotel Hohenhaus
Hotel und Restaurant auf dem Land
„Ein einziger Tropfen von Bach ist so viel wert wie eine Zisterne sonstiger Musik“, erklärte der russische Cellist Rostropowitsch. Die Erinnerung an Johann Sebastian Bach schwebt über der Umgebung des Hotels Hohenhaus, in der Nähe der Stadt Eisenach, wo der deutsche Komponist geboren wurde und seine Kindheit verbrachte. Die sublime Melancholie seiner Cello-Suiten ist vielleicht auf diese hügligen und bewaldeten Landschaften, in denen die Bäume im Herbst tausend verschiedene Farbtöne annehmen, zurückzuführen. Hier ist der ideale Ort, um sich an der Natur zu erfreuen und sich einen entspannenden oder aktiven Aufenthalt, zwischen Aktivitäten im Freien und Schwimmen im Hallenbad, zu gönnen. Im 1.680 Hektar großen, privaten Wald sind so seltene Tierarten wie Schwarzstörche und Wildkatzen beheimatet. ...Mehr Infos
Deutschland, Herleshausen
