Katja Burgwinkel - Hardenberg BurgHotel
Hotel und Restaurant auf dem Land (Nörten-Hardenberg)
Fragt man Katja Burgwinkel nach Ihrem Lieblingsreiseziel, antwortet Sie kurz und knapp: “Hauptsache am Meer!“ Die Küchenchefin im Hardenberg BurgHotel, die zuerst Polizistin werden wollte, entspannt in der Freizeit am liebsten bei gutem Essen und einem guten Wein.
Gebeizte Rehkeule im Ofen gebraten
Zutaten
Für die Beize
1 kg Rehkeule (am besten ausgelöst)
2 L Wasser
250 ml Rotwein
250 ml Weinessig
500 g Suppengemüse (Lauch, Karotte, Sellerie)
200 g Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
15 Wacholderbeeren
20 Pfefferkörner
sowie Thymian und Rosmarinzweige
Die Zutaten zusammen aufkochen, abkühlen lassen, über das Fleisch gießen und 2-3 Tage darin einlegen.
Herausnehmen und gut abtrocknen, mit Kordel binden, würzen und von allen Seiten anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 180° C ca.1 ½ bis 2 Stunden garen.
Vor dem Servieren einfach ein bisschen Butter mit Wacholderbeeren, Rosmarin und Thymianzweig zerlassen und darüber gießen.
Als Beilage empfehle ich Kartoffelgnocchi, Klöße, Bratapfel und /oder Rotkraut.
Sie können allerdings auch nach einer halben Stunde Karotten, Sellerie, Schalotten und Champignons hinzugeben und mit etwas Kräutern, Salz, Pfeffer und Flüssigkeit und mitgaren. Man muss nur darauf achten, immer wieder Flüssigkeit nachzugießen, hierzu können sie auch einen Teil der Beize verwenden.
Wenn sie auch Kartoffeln dazu legen möchten, geben Sie diese nach ca. einer Stunde Garzeit hinzu, denn eine halbe bis dreiviertel Stunde im Ofen reicht je nach Größe und Art.
Hardenberg BurgHotel
Hotel und Restaurant auf dem Land
Dieses elegante, seit neun Generationen im Familienbesitz befindliche Hotel ist Teil des Landgutes der Grafen von Hardenberg, am Fuße der 1000 Jahre alten Hardenberg BurgRuine mit einem traumhaften Blick über das Leinetal. Niedersachsen ist eine Region von Legenden und bezaubernden Landschaften und bekannt für ihre Gastfreundschaft. Im Hardenberg BurgHotel werden klassische Eleganz und ländliche Idylle, unberührte Natur und moderner Komfort geboten. Die familiäre Atmosphäre ist unverkennbar. Die Gastgeber – Carl Graf von Hardenberg und die Familie Rosentreter – gewährleisten einen einwandfreien Service. Im Restaurant werden Ihnen nicht nur köstliche Gerichte serviert, sondern Sie können auch die hohe Kunst des Kochens erlernen. Besuchen Sie die Stadt Göttingen in der Nähe mit ihrer berühmten Universität, dem alten Rathaus und sehenswerten Kirchen. ...Mehr Infos
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