Reiner Fischer - Villino
Reiner Fischer hat einen großen Bezug zur asiatischen Lebensart. Der buddhistische Gedanke des Seins in der Gegenwart und der Aufmerksamkeit für jeden Moment begleitet ihn und prägt seine Haltung zu den Dingen.
Wenn er den Anspruch an seinen Beruf in Worte fassen soll, klingt das dann auch beinahe meditativ:
"Die Umgebung formt mein Tun. Kunst in meinen Beruf ist, etwas zu formen, was nicht nur mich, sondern auch meine Umgebung, d.h. meine Gäste anspricht.
Als Koch kenne ich einerseits die Wechselwirkung zwischen den Ingredienzien, die ich verwende, und andererseits jene zwischen meinem Raum, meinen Gästen, den Speisen und mir.
Meine Gerichte sollen den Geschmackssinn wieder verfeinern. Sie sind meine Kunst, die nur für einen Moment existiert. Vergänglichkeit ist der Höhepunkt und Martyrium zugleich. Die Freude meiner Gäste ist mein Trost. Freude ist Heilung. Das tägliche Brot dient der Alchemie des Körpers.
Meine Küche dient der Alchemie der Seele."
Stationen
1976 - 1979 Ausbildung zum Koch
1981 - 1986 letzte wichtige Station: Restaurant Hoyerbergs-Schlössle in Lindau ( damals mit eines der ersten Sternerestaurants am Bodensee - )
1986 Sprung in die Selbständigkeit zusammen mit meiner jetzigen Frau Sonja: ein französisches Bistro namens "Beaujolais" auf der Insel Lindau im Bodensee; sofort ausgezeichnet von Gault Millau
1988 Auszeichnung Michelin 1 Stern
1991 Erwerb einer alten Schreinerei am Ortsrand von Lindau - inmitten von Obstplantagen; Umbau. Das Bistro wird aufgegeben.
1992 Eröffnung von unserem Villino mit damals 12 Zimmern und einem Restaurant mit 25 Sitzplätzen
1995/96 Anbau - es entstehen 5 neue Zimmer die Idee eines engl.-italienischen Gartens wird in die Tat umgesetzt
1998 Anbau Wintergarten und neue Küche. Auszeichnung Michelin 1 Stern. Gault Millau 17 Punkte
2000 Aufnahme in Relais & Châteaux
2003 Neugestaltung des Restaurants und des Wintergartens
Aktuelle Auszeichnungen
1 Stern im Guide Michelin
17 Punkte im Gault Millau
3 F im Feinschmecker
3 Sterne im Varta Führer
5 persönliche Fragen an den Chef
Mit welcher Persönlichkeit würden Sie gern einmal am Herd stehen?
Mit Dalai Lama
Welchen Beruf hätten Sie gewählt, wenn Sie nicht Koch geworden wären und warum?
Die Entscheidung Koch zu werden entsprang damals, als ich 18 Jahre jung war, meiner weisen Mama. Und wie man sieht, sie war sehr weitsichtig !
Welche Entwicklung der internationalen Küche finden Sie aktuell am inspirierendsten?
Mich inspiriert nach wie vor am meisten die asiatische und
mediterrane Küche
Welche Relais Gourmands würden Sie in naher Zukunft gern einmal besuchen?
Die Relais Gourmands in Japan
Bitte nennen Sie uns 3 Dinge, die Sie in Ihrem Leben unbedingt noch machen oder erreichen möchten.
Es gibt nichts, was ich haben muss,
Es gibt nichts, was ich tun muss,
Es gibt nichts, was ich sein muss außer genau das, was ich jetzt im Moment bin.
Ich bin stolz darauf, was ich zusammen mit meiner Frau Sonja erschaffen habe und wir sind sehr gespannt, wohin der Weg uns führen wird!
Villino
Restaurant eines Grand Chef Relais & Châteaux und Hotel auf dem Land
Villino, die kleine Villa, ein exquisites Hotel, eine mehrfach ausgezeichnete Küche, geschaffen für Menschen, die das Außergewöhnliche lieben und genießen können. Oberhalb von Lindau, inmitten der Obstplantagen, liegt dieses kleine Juwel am Schnittpunkt der Länder Deutschland, Österreich und der Schweiz. Reiner Fischer sorgt für den weit reichenden Ruhm des Restaurants, den Bogen spannend mit einer italo-asiatischen Küche und nicht weniger als 750 Positionen auf der internationalen Weinkarte. Ein anmutiger Garten, angelegt nach alten englischen und italienischen Vorbildern, schmiegt sich um das Haus und die Vielfältigkeit der Kunst-, Kultur- und Freizeitangebote auf und um den See - all dieses zaubert ein Kaleidoskop für jeden Geschmack. ...Mehr Infos
Deutschland, Lindau
