Jochen Kempf - Hotel Abtei
Hotel und Restaurant in einer Stadt (Hamburg)
Seine Einkäufe erledigt Jochen Kempf am liebsten selbst auf einem gut sortierten Wochenmarkt, morgens, wenn alles gerade frisch ausgepackt wurde. Das ist für ihn die schönste Vorbereitung seines kulinarischen Tagwerks. Auch wenn er es nicht jeden Tag auf seinem Lieblingsmarkt, dem Trüffelmarkt in Alba, tun kann.
Warmer Schokoladenbisquit mit Mandelsabayon
ZUTATEN
Schokoladen-Bisquit-Masse
100g Butter
100g Kuvertüre (Guanaja von Valrhona) 60% Kakao
2 Eigelb
2 Eier
50g brauner Zucker, ersatzweise weißer Zucker
20g Mehl Typ 405
Mandelsabayon
150g Weißwein
30g Zucker
30g Amaretto
6 Eigelb
1TL Rum
ZUBEREITUNG
Bisquitmasse
Butter und Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Eigelb, Vollei und Zucker über Wasserbad schaumig schlagen. Die Kuvertüre-Masse unter die Eigelb-Masse rühren. Zum Schluss das Mehl sieben und unter die Masse heben. In gebutterte und gezuckerte Förmchen einfüllen und bei 190° C 15 Minuten backen.
Mandelsabayon
Alle Zutaten mischen und im Schlagkessel über Wasserbad cremig schlagen.
Anrichten
Das fertige Bisquit stürzen, die Mandelsabayon angießen und mit marinierten Früchten servieren.
Hotel Abtei
Hotel und Restaurant in einer Stadt
„Das Tor Deutschlands zur Welt“. So bezeichnet man Hamburg, die Geburtsstadt von Brahms und Karl Lagerfeld, eine romantische und schicke Metropole, mit der Binnenalster zum Flanieren und einem intensiven Kulturleben. Es heißt, dass der Ruhm der Beatles hier begründet wurde, mit einem Konzert, das die Popwelt verändern sollte. Ein besonderes Juwel, das es in dieser Stadt zu entdecken gibt, ist das Hotel Abtei, mit lichterfülltem, klassisch englischem Design. Eine perfekte Lage, in der Nähe des Alstersees, wo die Hamburger mit dem ersten Sonnenschein dem Wassersport frönen. ...Mehr Infos
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