Jochen Kempf - Hotel Abtei
Seine Einkäufe erledigt Jochen Kempf am liebsten selbst auf einem gut sortierten Wochenmarkt, morgens, wenn alles gerade frisch ausgepackt wurde. Das ist für ihn die schönste Vorbereitung seines kulinarischen Tagwerks. Auch wenn er es nicht jeden Tag auf seinem Lieblingsmarkt, dem Trüffelmarkt in Alba, tun kann.
Der gebürtige Hesse begann seine Küchenkarriere im Kempinski Hotel Gravenbruch mit der Ausbildung zum Koch. Es folgten Stationen im Frankfurter „Brückenkeller“, im Restaurant Ventana und im Hotel Prem in Hamburg. Nach einem 2 jährigen Ausflug in den Süden der Republik, wo er im Tantris in München als Souschef tätig war, kehrte Kempf aus privaten Gründen wieder nach Hamburg zurück.
Seine Wahlheimat Hamburg mag er unter anderem wegen der Nähe zum Wasser - manch einer sagt, man könne das Meer riechen, wenn man dort am Elbufer steht.
Das Meer übt auf Jochen Kempf eine besondere Faszination aus und wenn es sich dann auch noch um südliche Gefilde handelt, ist er auf einem Segelboot oder in der Taucherausrüstung absolut in seinem Element.
Stationen
1985-88 Ausbildung zum Koch im Hotel Gravenbruch Kempinski Frankfurt
1989-92 Chef de Partie Restaurant Brückenkeller, Frankurt, 1 Stern Michelin
1992-93 Chef de Partie Restaurant La Mer Hotel Prem in Hamburg
1993-95 Souschef Restaurant Tantris, München, 2 Sterne Michelin
1996-2003 Küchenchef Restaurant La Mer Hotel Prem, Hamburg
seit 2004 Küchenchef Restaurant Prinz Frederik Hotel Abtei 1 Stern Michelin
Aktuelle Auszeichnungen
1 Stern im Guide Michelin
15 Punkte im Gault Millau
3 F im Feinschmecker
3 Sterne im Varta Führer
5 persönliche Fragen an den Chef
Mit welcher Persönlichkeit würden Sie gern einmal am Herd stehen?
Mit Alain Ducasse
Welchen Beruf hätten Sie gewählt, wenn Sie nicht Koch geworden wären und warum?
Architekt
Welche Entwicklung der internationalen Küche finden Sie aktuell am inspirierendsten?
Die japanische Küche
Welche Relais Gourmands würden Sie in naher Zukunft gern einmal besuchen?
Le Grand Véfour in Paris
Bitte nennen Sie uns 3 Dinge, die Sie in Ihrem Leben unbedingt noch machen oder erreichen möchten.
Erstens: Fallschirmspringen
Zweitens: Eine Weltreise
Drittens: Tauchen an der australischen Küche
