Ulrich Person - Hotel Stadt Hamburg

Mit seiner Mutter sammelte Ulrich Person im Alter von 10 Jahren seine ersten Kocherfahrungen. Als er später tatsächlich eine Kochausbildung begann, unterlief dem gebürtigen Baden-Badener im ersten Lehrjahr ein wohl nur rückblickend amüsanter Fauxpas: Als er Gemüse mit Béchamelsauce zubereiten sollte, verwechselte er letztere mit Vanillesauce ...

Wo notiert sich Ulrich Person neue Rezepte? "Ich schreibe einfach überall drauf. "Sein Paradegericht? "Alles sind Paradegerichte!" Bei näherer Nachfrage nennt er dann aber doch zwei Favoriten, nämlich „Seeteufelkotelett mit Chorizopolenta in Bohnensalsa“ und „Langoustinenraviolo mit Erbsencrème und Milchschaum“. Wenig überraschend daher, dass er generell in der Küche sehr gern mit Fisch und Krustentieren arbeitet.

Lob spornt Person an und treibt ihn nach vorn. Wer hingegen Nahrungsaufnahme nur als ’Muss’ und nicht als Genuss ansieht, vergällt ihm die Freude am Beruf. Allen, die möglicherweise den Berufsweg des Kochs einschlagen möchten, gibt Ulrich Person von Herzen "Kochen ist geil" mit auf den Weg - aber man müsse schon auch einen hohen persönlichen Einsatz bringen und sich auf knappe und flexible Freizeit einstellen.

Stationen

08/1977 - 08/1980 Kochausbildung im Brenner’s Parkhotel

08/1980 - 01/1981 Commis de Cuisine im Brenner’s Parkhotel

01/1981 - 01/1983 Bundeswehr in Achern

01/1983 - 03/1985 Commis de Cuisine im Brenner’s Parkhotel

03/1985 - 11/1987 Commis de cuisine, Demi chef de cuisine, Chef de Partie im Hotel Vier Jahreszeiten in Hamburg

11/1987 - 02/1988 Meisterprüfung in Baden-Baden

02/1988 - 03/1989 Restaurant Schwarzwaldstube, Harald Wohlfahrt

03/1989 - 03/1993 Küchenchef im Nassauer Hof in Wiesbaden

Seit 04/1993 Küchenchef im Hotel Stadt Hamburg in Westerland/Sylt

Aktuelle Auszeichnungen

 15 Punkte im Gault Millau
 3 F im Feinschmecker
 3 Sterne im Varta Führer

5 persönliche Fragen an den Chef

Mit welcher Persönlichkeit würden Sie gern einmal am Herd stehen?

Mit Gérard Dépardieu

Welchen Beruf hätten Sie gewählt, wenn Sie nicht Koch geworden wären und warum?

Kunstmaler

Welche Entwicklung der internationalen Küche finden Sie aktuell am inspirierendsten?

Inspiration liegt für mich vor allem in der Küche Südfrankreichs und Südspaniens, aber auch in der altern klassischen Hochküche, modern und überarbeitet zubereitet

Welche Relais Gourmands würden Sie in naher Zukunft gern einmal besuchen?

 Restaurant Can Fabes, Sant Celoni
 Restaurant Carme Ruscalleda - Sant Pau, Sant Pol de Mar

Bitte nennen Sie uns 3 Dinge, die Sie in Ihrem Leben unbedingt noch machen oder erreichen möchten.

Eine River-Rafting Tour, Den Jacobsweg bewandern, Wale vor Neuseeland beobachten.