Heinz Winkler - Residenz Heinz Winkler
Restaurant eines Grand Chef Relais & Châteaux und Hotel in den Bergen (Aschau im Chiemgau)
Heinz Winkler ist sicher jemand, der das „Carpe diem“ ernsthaft lebt: „Jeder Tag meines Lebens ist der wichtigste Tag!“ lautet sein Lebensmotto. Das Bewusstsein für die Bedeutung eines jeden Momentes ist Antrieb für einen der renommiertesten und meistausgezeichneten Küchenchefs Deutschlands.
Lammrücken in der Olivenkruste
Zutaten
1 Lammrücken ausgelöst von ca. 400 g
0,1l Trüffelöl
0,1l Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Krustenmasse
100 g Butter
100 g Spanische Oliven
1 Eigelb
1 EL Lammfond
100 g geriebenes Weißbrot
Verschiedene Kräuter: Thymian, Kerbel, Petersilie und Basilikum
Sauce:
350 g Lammfond
20 g Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Lammrücken von Sehnen befreien. Lammrücken mit Trüffelöl, Olivenöl, Salz und Pfeffer Marinieren. Den Lammrücken kurz scharf anbraten, erkalten lassen
Für die Krustenmasse grüne spanische Oliven entkernen, in kleine Würfel schneiden.
Die Butter leicht schaumig schlagen und mit den weiteren Zutaten gut vermischen und kalt stellen, bis die Masse leicht anzieht.
Für die Sauce Lammfond um ein Drittel einkochen lassen und mit der Butter abbinden.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Fertigstellung:
Den angebratenen Lammrücken mit der Masse bestreichen und im Backofen für 8 Minuten bei 180°C garen. Zum Schluß die Kruste unterm Salamander gratinieren.
TIP
Nehmen Sie das gebratene Stück Fleisch aus der Pfanne und lassen Sie es wenige Minuten auf einem Gitter ruhen. Dadurch zirkuliert der Fleischsaft, und somit bleibt das
Fleisch wesentlich saftiger.
Residenz Heinz Winkler
Restaurant eines Grand Chef Relais & Châteaux und Hotel in den Bergen
Zwischen Salzburg und München, unweit des Chiemsees, eingebettet in eine bayerische Bilderbuchlandschaft, liegt die Residenz Heinz Winkler. Sie ist ein wahres Gourmet-Refugium, eine Insel der Ruhe und Harmonie. Die Zimmer und Suiten sind individuell mit jeglichem Komfort ausgestattet, wobei die Liebe zum Detail sofort ins Auge fällt. Grand Chef Heinz Winkler, einer der erfolgreichsten Spitzenköche Deutschlands, ist der Begründer der Cuisine Vitale, einer leichten, lebendigen Küche, die Körper und Geist gleichermaßen gut tut. Seine Kreationen werden sowohl durch seinen Sohn Alexander und sein Team, als auch durch die außergewöhnlichen Wellness-Programme des Vital Resort und belebende Wanderungen durch märchenhafte bayrische Landschaften wundervoll ergänzt. ...Mehr Infos
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