Heinz Winkler - Residenz Heinz Winkler
Heinz Winkler ist sicher jemand, der das „Carpe diem“ ernsthaft lebt: „Jeder Tag meines Lebens ist der wichtigste Tag!“ lautet sein Lebensmotto. Das Bewusstsein für die Bedeutung eines jeden Momentes ist Antrieb für einen der renommiertesten und meistausgezeichneten Küchenchefs Deutschlands.
Der große Erfolg gibt ihm Recht. In diesem Jahr feiert Heinz Winkler das 15jährige Bestehen seiner Residenz in Aschau, ein Jubiläum, das er selbst als sein wichtigstes beschreibt. Vor 25 Jahren erkochte er zum ersten Mal den 3. Michelinstern und war damit der jüngste 3-Sterne Koch aller Zeiten. Und dass er bei all dem viel Freude hat und der Spaß dabei nicht zu kurz kommt, das sieht man ihm an.
Stationen
Lehre Hotel Laurin, Bozen. Anschließend 7 Jahre Tätigkeit in internationalen, namhaften Hotels und Restaurants in Deutschland, Schweiz, Italien und Frankreich
1973 - 1977 Wintersaison: Chef de Cuisine im Schlosshotel Pontresina und Kulm Hotel St. Moritz. Sommersaison: Chef de Cuisine im Hotel Bad Schachen
1978 bei Paul Bocuse
1978 - 1991 Küchenchef und Geschäftsführer im Restaurant Tantris, München Gründer der Cuisine Vital
1987 - 1992 Consulting im Tristán in Mallorca, 2 Michelin Sterne
1991 Eröffnung des eigenen Restaurants und Hotels Residenz Heinz Winkler in Aschau im Chiemgau
1996 - 2002 Supervisor im Restaurant “Lido” im Beach & Spa Hotel “Las Dunas” Estepona, Spanien, 1 Michelin Stern
2006 15 Jahre Residenz Heinz Winkler in Aschau
Aktuelle Auszeichnungen
3 Sterne im Guide Michelin
19 Punkte im Gault Millau
5 F im Feinschmecker
5 Sterne im Varta Führer
5 persönliche Fragen an den Chef
Mit welcher Persönlichkeit würden Sie gern einmal am Herd stehen?
Mit dem Schauspieler Mario Adorf
Welchen Beruf hätten Sie gewählt, wenn Sie nicht Koch geworden wären und warum?
Archäologe, weil mich die Geschichte der Menschheit und die Entwicklung der Welt schon immer sehr fasziniert haben.
Der Beruf „Pilot“ und das Fliegen an sich hätten mich auch sehr interessiert.
Welche Entwicklung der internationalen Küche finden Sie aktuell am inspirierendsten?
Mit meiner CUISINE VITALE, deren Leichtigkeit und Gesundheit durch die verschiedenen Kräuter habe ich eine neue Art der gehobenen Küche hervorgebracht.
Welche Relais Gourmands würden Sie in naher Zukunft gern einmal besuchen?
Gerne würde ich alle Relais Gourmand Restaurants mit 2 oder 3 Sternen Michelin besuchen.
Bitte nennen Sie uns 3 Dinge, die Sie in Ihrem Leben unbedingt noch machen oder erreichen möchten.
Ich würde mir wünschen, mehr Zeit für mich selbst zu haben und einmal in meinem Leben zum Mars zu fliegen.
Ansonsten schaue ich nicht zu weit in die Zukunft, weil damit neue, spontane Ideen blockiert werden.
Residenz Heinz Winkler
Restaurant eines Grand Chef Relais & Châteaux und Hotel in den Bergen
Zwischen Salzburg und München, unweit des Chiemsees,
eingebettet in eine bayerische Bilderbuchlandschaft, liegt die
Residenz Heinz Winkler. Eine Residenz ist es im Wortsinne:
Ein Gourmet-Refugium, eine Insel der Ruhe und Harmonie.
Die Zimmer und Suiten sind individuell eingerichtet und mit
jeglichem Komfort ausgestattet – die Liebe zum Detail fällt dem Gast sofort ins Auge. Heinz Winkler, einer der erfolgreichsten Spitzenköche Deutschlands ist der Begründer der Cuisine Vitale, eine leichte, lebendige Küche, die Körper und Geist gleichermaßen gut tut. Seine einzigartigen Sterne-Kreationen werden sowohl durch den vielfach ausgezeichneten Service der Gebrüder Kieffer, als auch durch die außergewöhnlichen Wellness-Programme des Vital Resort und belebende Wanderungen durch märchenhafte bayrische Landschaften wundervoll ergänzt. ...Mehr Infos
Deutschland, Aschau im Chiemgau
