Fondant von Milchschokolade mit Brombeermousse und Whisky- Gianduja- Eis

Zutaten:

Fondant von Milchschokolade

 110g Sahne
 85 g Milchschokolade 40%
 85 g Bitterschokolade 55%
 40 g Eigelb ( 2 Stk.)
 35 g Zucker
 110 g geschlagene Sahne

Brombeermousse

 15 g Eiweiß
 15 g Zucker
 1 ½ Blatt Gelantine
 1 cl Brombeerlikör
 100 g Brombeerpüree
 60 geschlagene Sahne

Whisky-Gianduja- Eis

 250 ml Milch
 250 g Sahne
 50 g Zucker
 4 Eigelb
 100 g Gianduja - Milchkuvertüre
 65 g Drambuie ( Whiskylikör)
 Salz

Mandelhippen

 60 g weiche Butter
 60 g Zucker
 60 g Mandelgrieß
 1 Ei
 5 g Amaretto

Zubereitung:

Die Sahne aufkochen, auf die gehackte Kuvertüre gießen und verrühren. um eine glatte Ganache zu erhalten, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Eigelb und Zucker auf dem Wasserbad schaumig schlagen und dann wieder kalt schlagen. Die Eigelbmasse unter die Ganache heben sowie die geschlagene Sahne mit Eiweiß und Zucker steif schlagen. Die eingeweichte Gelantine mit etwas Brombeerlikör auflösen und unter das Brombeerpüree rühren. Eischnee und geschlagene Sahne unterheben. In Halbkugeln füllen und einfrieren. Je 2 Halbkugeln zu einer Kugel zusammensetzen und wenn gewünscht mit etwas Nappage abglänzen.

Zubereitung Whisky-Gianduja- Eis:

Milch, Sahne und Zucker aufkochen. Eigelb mit dem Zucker auf dem Wasserbad aufschlagen und mit der aufgekochten Milch zur Rose abziehen. Gianduja und Drambuie einrühren. In der Eismaschine gefrieren und im Gefrierfach aufbewahren.

Zubereitung Mandelhippen:

Alle Zutaten zusammenrühren und mit Hilfe einer Schablone dünn auf eine Silikonmatte aufstreichen. Bei 180°C im Backofen goldgelb backen.

Anrichten:

Den Fondant in die Tellermitte setzen, 1 Mandelhippe und dann 1 Brombeermousse-Kugel darauf legen. 1 Nocke Eis auf dem Teller platzieren. Mit Brombeerfruchtmark, Brombeeren und Minze dekorieren.