Bretonischer Hummer in der Carcasse gebraten mit Artischocken und Basilikumfond

Zutaten:

 2 Hummer à 450g
 2 EL Olivenöl
 1 EL Butter
 4 Champignons
 1 kleine Zwiebel
 1 Knoblauchzehe
 2 Tomaten
 125ml Moscato
 500ml Tomatenconsommé
 2 EL Butter
 2 EL Basilikumöl
 Öl, Butter zum Braten
 Salz, Pfeffer, Cayenne

Zutaten für die geschmorten Artischocken:

 20 Miniartischocken
 Olivenöl
 Thymian
 Knoblauchzehe
 Salz, Pfeffer, Zitrone

Zubereitung:

Den Hummer im kochenden Wasser 1,5 Minuten kochen lassen. Scheren und Schwanz abtrennen, die Scheren noch einmal 2 Minuten nachkochen, ausbrechen, beiseite stellen. Mit dem Hummerkopf die Sauce ansetzen. In Olivenöl und Butter anschwitzen, würzen. Kleingeschnittenes Gemüse (Zwiebel, Knoblauch, Champignons) beigeben, leicht anrösten. Tomaten vierteln, dazu weiterrösten, mit Moscato ablöschen, reduzieren lassen.

Tomatenconsommé auffüllen, köcheln lassen, passieren, mit Butter und Basilikumöl fertig stellen. Den Hummerschwanz der Länge nach halbieren und mit der Carcassenseite langsam in der Butter glasig braten.

Zubereitung der Miniartischocken:

Miniartischocken putzen, mit Salz und Pfeffer würzen, in Olivenöl langsam weich schmoren. Die Aromaten zum Schluss beigeben.