Dirk Schröer - Bülow Residenz

Seit dem 1. März 2006 ist Dirk Schröer Chef de Cuisine im Restaurant Caroussel in der Bülow Residenz in Dresden.

Er war zuletzt stellvertretender Küchenchef im Restaurant Vendôme im Grandhotel Schloss Bensberg bei Joachim Wissler.

Der 30jährige gebürtige Schwabe absolvierte nach der Schulzeit zunächst ein einjähriges Praktikum im Hotel Nassauer Hof in Wiesbaden in den Bereichen Rezeption und Service, bevor er im gleichen Haus 1993 seine Ausbildung zum Koch begann. Anschließend sammelte er erste Erfahrungen in der Traube Tonbach und im Restaurant Ente im Nassauer Hof. Sehr prägend für den jungen Koch waren die vier folgenden Jahre im Restaurant Tantris mit Küchenchef Hans Haas in München.

Dirk Schröer selbst mag am liebsten solide Hausmannskost: Zwiebelrostbraten, Maultaschen, ein gut gemachter Kartoffelsalat gehören zu seinen Lieblingsgerichten. In seiner knappen Freizeit fährt er gern Rad: „Das macht den Kopf frei, gibt die Möglichkeit zum Nachdenken, ist nebenbei gesund und schafft einen Ausgleich zur stehenden Arbeit in der Küche. Ich freue mich schon darauf, den Radweg links und rechts der Elbe zu entdecken.“ Den Umzug nach Dresden machte er übrigens nicht allein: seine Freundin Ulrike verstärkt die Servicemannschaft im „Caroussel“.

Stationen

1993 - 1996 Ausbildung zum Koch im Hotel Nassauer Hof in Wiesbaden in den Küchen der „Orangerie“ und der „Die Ente von Lehel“

1996 - 1997 Commis Entremetier im Restaurant „Köhlerstube“ im Hotel Traube-Tonbach in Baiersbronn

1998 - 2000 Koch im Restaurant „Ente“ im Hotel Nassauer Hof in Wiesbaden (auf den Posten Poissonier, Saucier, Entremetier und Gardemanger)

2000 - 2004 Chef de partie im Restaurant „Tantris“ in München (auf den Posten Entremetier, Gardemanger, Patisserie und Poissonier)

2004 - 2005 Souschef bei Michael Balzer im Restaurant „Prinzess von Erbach“ (ehemals Marcobrunn) im Schloss Reinhartshausen in Eltville-Erbach/Rheingau

2005 - 2006 Souschef im Restaurant „Vendome“ im Grandhotel Schloss Bensberg in Bergisch-Gladbach

seit 03 / 2006 Küchenchef im Restaurant „Caroussel“ im Hotel Bülow Residenz

Aktuelle Auszeichnungen

 1 Stern im Guide Michelin
 17 Punkte im Gault Millau
 2,5 F im Feinschmecker
 4 Sterne im Varta Führer

5 persönliche Fragen an den Chef

Mit welcher Persönlichkeit würden Sie gern einmal am Herd stehen?

Mit Jack Nicholson

Welchen Beruf hätten Sie gewählt, wenn Sie nicht Koch geworden wären und warum?

Ich wollte schon als Kind immer Koch werden und ich habe mir niemals über einen anderen Beruf Gedanken gemacht.

Welche Entwicklung der internationalen Küche finden Sie aktuell am inspirierendsten?

Spanische Küche: aufgrund der Innovation neuer Garmethoden und der Beharrlichkeit, an guten Produkten festzuhalten

Welche Relais Gourmands würden Sie in naher Zukunft gern einmal besuchen?

 Restaurant Arzak
 Restaurante Martin Berasategui
 Maisons de Bricourt, Oliver Roellinger
 The French Laundry, Thomas Keller
 The Fat Duck, Heston Blumenthal

Bitte nennen Sie uns 3 Dinge, die Sie in Ihrem Leben unbedingt noch machen oder erreichen möchten.

 Erstens: ein buddhistisches Kloster besuchen und dort für ca. 2 Wochen mit zu leben.
 Zweitens: Paraglidingkurs bzw. -schein machen.
 Drittens: ein Relais Gourmand Restaurant zu leiten