Sven Messerschmidt - Burg Schwarzenstein
Hotel und Restaurant in einem Weinberg (Geisenheim)
Sven Messerschmidt erkochte, nach ersten Erfolgen im Rheinland, mit nur 25 Jahren als jüngster Koch Deutschlands im Jahr 2000 seinen ersten Michelin-Stern. Seine Küche ist von genialer Schlichtheit, konzentriert sich auf das Wesentliche...
Maronenauflauf mit Orangen- Zimteis
(für 4-6 Personen)
für den Maronenauflauf
150g Maronenpüree
50g gekochte Maronen, klein gehackt
50g zartbitter Schokolade
100g Crème pâtissière
8 Eiweiß
80g Zucker
Butter und Zucker für die Förmchen
für das Orangen-Zimteis:
0,3l frischer Orangensaft
0,15l Sahne
1 Stange Zimt
50g Zucker
1 El. Honig
10ml Cointreau
Zubereitung:
Für das Orangen-Zimteis die Sahne mit Zucker, Zimt und Honig aufkochen, Orangensaft und Cointreau dazugeben noch einmal aufkochen, kaltstellen und dann in der Eismaschine gefrieren.
Für den Auflauf die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen.
Maronenpüree, gehackte Maronen, Crème pâtissière und geschmolzene Schokolade vermengen und glattrühren.
Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen und vorsichtig unter die Maronenmasse heben.
Auflaufformen buttern und zuckern und bis zu ⅔ mit der Maronenmasse füllen.
Im Wasserbad bei 200˚ ca. 15 min. backen.
Schnell servieren.
Burg Schwarzenstein
Hotel und Restaurant in einem Weinberg
Inmitten der Weinberge und eingebettet in einen mediterranen Park, mit atemberaubenden Blick über das Rheintal, thront Burg Schwarzenstein hoch über dem Rheingau. Hinter den liebevoll renovierten, über 150 Jahre alten Mauern, verbirgt sich ein Refugium der Gastfreundschaft und feinen Ländlichkeit. Die Zimmer und Suiten sind mit wertvollen Seidenstoffen in zarten Crème- und Beigetönen gestaltet und bilden einen wunderschönen Kontrast zum dunklen Wengeholz. Genießer können sich auf eine exquisite Küche sowohl im Gourmetrestaurant als auch im romantischen Burgrestaurant freuen. ...Mehr Infos
Deutschland, Geisenheim
