Sven Messerschmidt - Burg Schwarzenstein
Hotel und Restaurant in einem Weinberg (Geisenheim)
Sven Messerschmidt erkochte, nach ersten Erfolgen im Rheinland, mit nur 25 Jahren als jüngster Koch Deutschlands im Jahr 2000 seinen ersten Michelin-Stern. Seine Küche ist von genialer Schlichtheit, konzentriert sich auf das Wesentliche...
Maronenauflauf mit Orangen- Zimteis
(für 4-6 Personen)
für den Maronenauflauf
150g Maronenpüree
50g gekochte Maronen, klein gehackt
50g zartbitter Schokolade
100g Crème pâtissière
8 Eiweiß
80g Zucker
Butter und Zucker für die Förmchen
für das Orangen-Zimteis:
0,3l frischer Orangensaft
0,15l Sahne
1 Stange Zimt
50g Zucker
1 El. Honig
10ml Cointreau
Zubereitung:
Für das Orangen-Zimteis die Sahne mit Zucker, Zimt und Honig aufkochen, Orangensaft und Cointreau dazugeben noch einmal aufkochen, kaltstellen und dann in der Eismaschine gefrieren.
Für den Auflauf die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen.
Maronenpüree, gehackte Maronen, Crème pâtissière und geschmolzene Schokolade vermengen und glattrühren.
Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen und vorsichtig unter die Maronenmasse heben.
Auflaufformen buttern und zuckern und bis zu ⅔ mit der Maronenmasse füllen.
Im Wasserbad bei 200˚ ca. 15 min. backen.
Schnell servieren.
Burg Schwarzenstein
Hotel und Restaurant in einem Weinberg
Umgeben von Weinbergen und eingebettet in einen mediterranen Park liegt Burg Schwarzenstein hoch über dem Rheingau – eine Oase der Ruhe und Gastfreundschaft. Die liebevoll renovierten, über 150 Jahre alten Mauern weisen Spuren der Burggeschichte auf. Der Turm und die Zinnen werden heute durch eine von Weinreben umrankte Veranda und italienische Patios ergänzt. Die Reise durch die Zeit setzt sich in den Zimmern fort, von Charme geprägte Bastionen direkt im historischen Burggebäude, im Gästehaus und in der Parkresidenz. Jedes hat eine andere Farbe – salbeigrün, rubinrot oder cremefarben. Die eleganten Farbnuancen zeugen von einer Liebe zum Detail, die sich im gesamten Hotel fortsetzt. Genießer können sich auf eine exquisite Küche und einen herausragenden Service sowohl im eleganten Gourmetrestaurant als auch im romantischen Burgrestaurant freuen. ...Mehr Infos
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