Sven Messerschmidt - Burg Schwarzenstein
Hotel und Restaurant in einem Weinberg (Geisenheim)
Sven Messerschmidt erkochte, nach ersten Erfolgen im Rheinland, mit nur 25 Jahren als jüngster Koch Deutschlands im Jahr 2000 seinen ersten Michelin-Stern. Seine Küche ist von genialer Schlichtheit, konzentriert sich auf das Wesentliche...
Crépinette vom Rebhuhn gefüllt mit Blutwurst und Apfel, Rosenkohl und Schupfnudeln
(für 4 Personen)
2 Rebhühner
1 Apfel
etwas Calvados
100g Blutwurst
2El.Geflügelfarce
Schweinenetz
1 Gemüsezwiebel
200ml brauner Geflügelfond
100ml Roter Portwein
etwas Thymian
etwas kalte Butter
Salz, Pfeffer
400g Rosenkohl
1 Schalotte fein gewürfelt
1 Tl gehackte Petersilie
für die Schupfnudeln
250g Kartoffeln, gekocht und passiert
2 Eigelb
50g Mehl
20g Kartoffelstärke
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Rebhühner entbeinen, Brust und Keule kalt stellen.
Die Knochen klein hacken und mit der Gemüsezwiebel nicht zu heiß rundum braun anbraten, Mit dem Portwein ablöschen und auf die Hälfte reduzieren lassen.
Mit dem Geflügelfond auffüllen und ca.30 min leicht kochen lassen.
Soße durch ein sieb passieren und mit dem Thymian abschmecken, bei Bedarf mit etwas kalter Butter montieren.
Den Apfel und die Blutwurst in feine Würfel schneiden und unter die Geflügelfarce mischen. Mit Calvados, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Farce auf die Brüste verteilen, die Keulen drauflegen und in Schweinenetz einschlagen.
Die Crépinettes in etwas Pflanzenöl von allen Seiten anbraten und für ca.5 min. im vorgeheizten Ofen (180˚) garen.
In Alufolie einschlagen und ruhen lassen.
Für die Schupfnudeln alle Zutaten zu einem homogenen Teig verarbeiten. Zu Schupfnudeln formen und in siedendem Salzwasser garen bis die Nudeln an der Oberfläche schwimmen. Aus dem Wasser heben und in etwas Butter anschwenken.
Den Rosenkohl in einzelne Blätter zupfen und Salzwasser ca. 2 min. kochen. Sofort in Eiswasser abschrecken.
Die fein gewürfelte Schalotte in etwas Butter glasig schwitzen, den Rosenkohl dazugeben und mit Salz, Muskat und der gehackten Petersilie vollenden.
Rosenkohl auf vorgewärmten Tellern anrichten, jeweils ein Crépinette darauf setzen mit Sauce umgießen. Schupfnudeln à párt servieren.
Burg Schwarzenstein
Hotel und Restaurant in einem Weinberg
Inmitten der Weinberge und eingebettet in einen mediterranen Park, mit atemberaubenden Blick über das Rheintal, thront Burg Schwarzenstein hoch über dem Rheingau. Hinter den liebevoll renovierten, über 150 Jahre alten Mauern, verbirgt sich ein Refugium der Gastfreundschaft und feinen Ländlichkeit. Die Zimmer und Suiten sind mit wertvollen Seidenstoffen in zarten Crème- und Beigetönen gestaltet und bilden einen wunderschönen Kontrast zum dunklen Wengeholz. Genießer können sich auf eine exquisite Küche sowohl im Gourmetrestaurant als auch im romantischen Burgrestaurant freuen. ...Mehr Infos
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