Sven Messerschmidt - Burg Schwarzenstein
Hotel und Restaurant in einem Weinberg (Geisenheim)
Sven Messerschmidt erkochte, nach ersten Erfolgen im Rheinland, mit nur 25 Jahren als jüngster Koch Deutschlands im Jahr 2000 seinen ersten Michelin-Stern. Seine Küche ist von genialer Schlichtheit, konzentriert sich auf das Wesentliche...
Jacobsmuscheln auf Steckrübenpüree, Banyulsschalotten und Speck
(für 4 Personen)
8 Jacobsmuscheln
200g Steckrüben
Kümmel, Lorbeer, 1 Stück Speckschwarte
1 Zwiebel geschält
8 Schalotten geschält
0,25l Banyuls
etwas Balsamico, Sojasauce
4 Scheiben Bauchspeck
etwas Butter
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Steckrüben schälen, grob würfeln und mit Zwiebel, Kümmel, Lorbeer und Speckschwarte (Gewürzsäckchen) Weichkochen.
Gewürzsäckchen entnehmen und im Küchenmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Schalotten in Butter bei geringer Hitze anbraten, mit Balsamico und Sojasauce ablöschen. Den Banyuls dazu geben und die Schalotten darin kochen. Wenn die Schalotten gar sind sollte der Banyuls sirupartig eingekocht sein.
Den Bauchspeck im Salamander(oder Ofen) knusprig braten.
Die Jacobsmuschel in heißem Pflanzenöl ca. 2 min. braten.
Heißes Steckrübenpüree auf einen Teller mittig anrichten die Jacobsmuscheln darauf setzen, Schalotten darum verteilen und mit Speckscheibe servieren.
Burg Schwarzenstein
Hotel und Restaurant in einem Weinberg
Inmitten der Weinberge und eingebettet in einen mediterranen Park, mit atemberaubenden Blick über das Rheintal, thront Burg Schwarzenstein hoch über dem Rheingau. Hinter den liebevoll renovierten, über 150 Jahre alten Mauern, verbirgt sich ein Refugium der Gastfreundschaft und feinen Ländlichkeit. Die Zimmer und Suiten sind mit wertvollen Seidenstoffen in zarten Crème- und Beigetönen gestaltet und bilden einen wunderschönen Kontrast zum dunklen Wengeholz. Genießer können sich auf eine exquisite Küche sowohl im Gourmetrestaurant als auch im romantischen Burgrestaurant freuen. ...Mehr Infos
Deutschland, Geisenheim
