Sven Messerschmidt - Burg Schwarzenstein
Hotel und Restaurant in einem Weinberg (Geisenheim)
Sven Messerschmidt erkochte, nach ersten Erfolgen im Rheinland, mit nur 25 Jahren als jüngster Koch Deutschlands im Jahr 2000 seinen ersten Michelin-Stern. Seine Küche ist von genialer Schlichtheit, konzentriert sich auf das Wesentliche...
Ragout von Kalbsbries und Kaisergranat mit Kerbelsauce
( für 4 Personen)
200g Kalbsbries
8 Kaisergranatschwänze( ausgebrochen und vom Darm befreit)
50g Karotte
50g Stange Lauch
50g Stange Staudensellerie
50g Sprossen
1El. Gänseschmalz
0,2l Geflügelbrühe
0,1l Weißwein
1 El. Mehlbutter
0,1l Sahne
etwas Crème fraîche
etwas kalte Butter
1 Spritzer Zitrone
2 El. gehackter Kerbel
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Das Kalbsbries gut wässern, von Haut, Sehnen und Blutgerinnseln befreien.
In Salzwasser einmal aufkochen und 5min. pochieren.
In Eiswasser abschrecken und zu Röschen zupfen.
Das Gemüse in Rauten schneiden und in dem Gänseschmalz kurz anziehen.
Für die Sauce Geflügelbrühe mit Wein und Mehlbutter aufkochen und ca. auf die Hälfte reduzieren. Die Sahne und die Crème fraîche zufügen und nochmals auf die gewünschte Konsistenz reduzieren. Den Kerbel dazu geben und mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Die Kaisergranat in etwas Olivenöl kurz anbraten, Butter, Kalbsbries und Gemüse dazugeben und mit etwas Kerbelsauce binden.
Das Ragout auf heißen Tellern anrichten und mit der restlichen Sauce umgießen.
TIPP: dazu einen Feldsalat servieren
Burg Schwarzenstein
Hotel und Restaurant in einem Weinberg
Umgeben von Weinbergen und eingebettet in einen mediterranen Park liegt Burg Schwarzenstein hoch über dem Rheingau – eine Oase der Ruhe und Gastfreundschaft. Die liebevoll renovierten, über 150 Jahre alten Mauern weisen Spuren der Burggeschichte auf. Der Turm und die Zinnen werden heute durch eine von Weinreben umrankte Veranda und italienische Patios ergänzt. Die Reise durch die Zeit setzt sich in den Zimmern fort, von Charme geprägte Bastionen direkt im historischen Burggebäude, im Gästehaus und in der Parkresidenz. Jedes hat eine andere Farbe – salbeigrün, rubinrot oder cremefarben. Die eleganten Farbnuancen zeugen von einer Liebe zum Detail, die sich im gesamten Hotel fortsetzt. Genießer können sich auf eine exquisite Küche und einen herausragenden Service sowohl im eleganten Gourmetrestaurant als auch im romantischen Burgrestaurant freuen. ...Mehr Infos
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