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Hotels & Restaurants

Relais & Châteaux ist eine exklusive Kollektion von 500 führenden, von Charme geprägten Hotels und Spitzenrestaurants in 60 Ländern. Von den Weinbergen des Napa Valley bis zu den Stränden von Bali, von den Olivenhainen der Provence bis zu den Wildreservaten in Südafrika, Relais & Châteaux vereint die schönsten Reiseziele an den schönsten Routen zur Entdeckung der Vielfalt von Regionen und Ländern.
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Die Welt entdecken

In unseren Häusern ist jeder Maître de Maison bestrebt, die Verbundenheit mit einer Kultur und einer Region mit Ihnen zu teilen.
Sie haben manchmal ein ganzes Leben damit verbracht, die Geschichte und den Geist eines Ortes zu verinnerlichen und vermitteln Ihnen voller Leidenschaft dessen Seele und Wurzeln.
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Spezialangebote

Traumhafte Orte, um ein Wochenende als Verliebte zu verbringen oder die bedeutenden Meilensteine des Lebens zu feiern: Geburtstage, Jahrestage, Flitterwochen, Familienfeiern...
Dank der Magie unserer Häuser werden Ihre schönsten Feiern zu unvergesslichen Erinnerungen.
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Über Relais & Châteaux

Relais & Châteaux wurde vor mehr als 50 Jahren von führenden Hoteliers und Küchenchefs gegründet und ist heute eine Referenz für Exzellenz in allen Bereichen der Gastronomie und der Hotellerie.
Wir laden Sie zu einzigartigen Erlebnissen und einer Reise der Sinne in unsere Häuser weltweit ein, um Art de Vivre wiederzuentdecken und neu zu definieren.
Relais & Chàteaux entdecken

Deutschland

Sven Messerschmidt - Burg Schwarzenstein
Hotel und Restaurant in einem Weinberg (Geisenheim)
Sven Messerschmidt erkochte, nach ersten Erfolgen im Rheinland, mit nur 25 Jahren als jüngster Koch Deutschlands im Jahr 2000 seinen ersten Michelin-Stern. Seine Küche ist von genialer Schlichtheit, konzentriert sich auf das Wesentliche...

Ragout von Kalbsbries und Kaisergranat mit Kerbelsauce

( für 4 Personen)

- 200g Kalbsbries
- 8 Kaisergranatschwänze( ausgebrochen und vom Darm befreit)
- 50g Karotte
- 50g Stange Lauch
- 50g Stange Staudensellerie
- 50g Sprossen
- 1El. Gänseschmalz
- 0,2l Geflügelbrühe
- 0,1l Weißwein
- 1 El. Mehlbutter
- 0,1l Sahne
- etwas Crème fraîche
- etwas kalte Butter
- 1 Spritzer Zitrone
- 2 El. gehackter Kerbel
- Salz, Pfeffer

Zubereitung

Das Kalbsbries gut wässern, von Haut, Sehnen und Blutgerinnseln befreien.

In Salzwasser einmal aufkochen und 5min. pochieren.

In Eiswasser abschrecken und zu Röschen zupfen.

Das Gemüse in Rauten schneiden und in dem Gänseschmalz kurz anziehen.

Für die Sauce Geflügelbrühe mit Wein und Mehlbutter aufkochen und ca. auf die Hälfte reduzieren. Die Sahne und die Crème fraîche zufügen und nochmals auf die gewünschte Konsistenz reduzieren. Den Kerbel dazu geben und mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Die Kaisergranat in etwas Olivenöl kurz anbraten, Butter, Kalbsbries und Gemüse dazugeben und mit etwas Kerbelsauce binden.

Das Ragout auf heißen Tellern anrichten und mit der restlichen Sauce umgießen.

TIPP: dazu einen Feldsalat servieren

Burg Schwarzenstein
Hotel und Restaurant in einem Weinberg
Inmitten der Weinberge und eingebettet in einen mediterranen Park, mit atemberaubenden Blick über das Rheintal, thront Burg Schwarzenstein hoch über dem Rheingau. Hinter den liebevoll renovierten, über 150 Jahre alten Mauern, verbirgt sich ein Refugium der Gastfreundschaft und feinen Ländlichkeit. Die Zimmer und Suiten sind mit wertvollen Seidenstoffen in zarten Crème- und Beigetönen gestaltet und bilden einen wunderschönen Kontrast zum dunklen Wengeholz. Genießer können sich auf eine exquisite Küche sowohl im Gourmetrestaurant als auch im romantischen Burgrestaurant freuen.  ...Mehr Infos
Deutschland, Geisenheim

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