Harald Wohlfahrt - Restaurant Schwarzwaldstube

Der Tag beginnt für Harald Wohlfahrt jeden Morgen mit einem mindestens 1-stündigen Lauf durch die wundeschöne Schwarzwald-Natur. So bekommt er einen freien Kopf für das, was kommt, sagt er. Und tankt Energie, um jeden Tag das hohe Niveau seiner Arbeit zu halten, das man von ihm gewohnt ist. Nicht umsonst ist er seit 1992 der einzige Koch in Deutschland, der in allen Restaurantführern die Höchstbewertung bekommt.

Den hohen Anspruch, den er an sich und seine Arbeit stellt, überträgt er - wen wundert’s - natürlich auch auf sein Hobby, das Laufen: als Mann der hochgesteckten Ziele hat er sich als Nächstes vorgenommen, die Marathonstrecke zu bezwingen. Und es wird ihm sicher auch das gelingen.

Stationen

 1974 bis 1976 Koch im damals sehr bekannten Zwei-Sterne-Restaurant „Stahlbad“ in Baden-Baden.
 1976 Saucier in der Traube Tonbach. Zu jener Zeit befindet sich die „Schwarzwaldstube“ in der Planung. Die Familie Finkbeiner erkennt Wohlfahrts großes Talent und ermöglicht ihm die Vervollkommnung seines Könnens und Wissens bei bedeutenden Drei-Sterne-Köchen wie Eckart Witzigmann in München und Alain Chapel in Mionnay bei Lyon.
 1978 stellvertretender Küchenchef (unter Wolfgang Staudenmeier) in der neu eröffneten „Schwarzwaldstube“.
 1980 Bestehen der Küchenmeister-Prüfung und Berufung zum Küchenchef der „Schwarzwaldstube“.
 1991 „Koch des Jahres“ im Gault Millau.
 1992 Drei Sterne im Michelin.

Seit 1992 als einziger Koch in Deutschland die Höchstbewertung in allen Restaurantführern.

Buchveröffentlichungen:
„Feines aus meiner Küche“ (1998)
„Feine Desserts aus unserer Küche“ (2000)

 2002 Verleihung der Verdienstmedaille des Landes Baden-Württemberg
 2003 Verleihung der Verdienstmedaille des Tourismusverbandes Baden-Württemberg
 2004 Verleihung des Bundesverdienstkreuzes am Bande
 April 2006 30 jähriges Jubiläum in der Traube Tonbach

Aktuelle Auszeichnungen

 3 Sterne im Guide Michelin
 19 Punkte im Gault Millau
 5 F im Feinschmecker
 5 Sterne im Varta Führer

5 persönliche Fragen an den Chef

Mit welcher Persönlichkeit würden Sie gern einmal am Herd stehen?

Mit Frau Anke Engelke

Welchen Beruf hätten Sie gewählt, wenn Sie nicht Koch geworden wären und warum?

Profi-Fußballspieler

Welche Entwicklung der internationalen Küche finden Sie aktuell am inspirierendsten?

Die Verschmelzung der internationalen Küche in New York.

Welche Relais Gourmands würden Sie in naher Zukunft gern einmal besuchen?

Am liebsten alle

Bitte nennen Sie uns 3 Dinge, die Sie in Ihrem Leben unbedingt noch machen oder erreichen möchten.

 Ich würde gerne noch viel reisen.
 Ich würde gerne einen Marathon laufen.
 Ich würde gerne die Antarktis besuchen.