Sven Messerschmidt - Burg Schwarzenstein
Im Gourmetrestaurant der Burg Schwarzenstein herrscht ab Dezember 2006 unter der kundigen Hand von Sternekoch Sven Messerschmidt gehobene Gourmetküche vor. Messerschmidt erkochte, nach ersten Erfolgen im Rheinland, mit nur 25 Jahren als jüngster Koch Deutschlands im Jahr 2000 seinen ersten Michelin-Stern im Husarenquartier in Erftstadt. Ein weiterer Stern folgte in der Freiburger „Traube“.
Seine Küche ist von genialer Schlichtheit, konzentriert sich auf das Wesentliche. Sie ist schnörkellos, aber raffiniert, sachlich und klar. Mit der nicht enden wollenden Affinität aus Schaum und Schäumchen hat er nichts am Hut, eher mit unbedingtem Qualitätsbewusstsein - so Messerschmidt. Das hat er von den ganz großen seiner Zunft gelernt: wie etwa bei Dieter Müller.
Stationen
1991 - 1994 Ausbildung zum Koch
1994 Golfclub Idstein - Wörsdorf
1995 Bristol Hotel Kempinski
1996 Holiday Inn Cottbus
1996 - 1998 Restaurant Orangerie, Brühl 1 Michelinstern
1999 - 2000 Restaurant Dieter Müller, Bergisch Gladbach, 3 Michelinsterne
2000 - 2002 Chef de Cuisine im Restaurant Husarenquartier, Erftstadt
November 2000 1 Michelinstern
2002 - 2005 Chef de Cuisine im Restaurant zur Traube, Freiburg
Nobember 2002 1 Michelinstern
2005 - 2006 Chef de Cuisine im Restaurant Klostermühle, Ehrenkirchen/Offnadingen
Seit Dezember 2006 ist Sven Messerschmidt Chef de Cuisine im Relais & Châteaux Hotel Burg Schwarzenstein.
Aktuelle Auszeichnungen
1 Stern im Guide Michelin
17 Punkte im Gault Millau
2,5 F im Feinschmecker
3 Sterne im Varta Führer
5 persönliche Fragen an den Chef
Mit welcher Persönlichkeit würden Sie gern einmal am Herd stehen?
Wendelin Wiedeking
Welchen Beruf hätten Sie gewählt, wenn Sie nicht Koch geworden wären und warum?
Wahrscheinlich Schreiner
Welche Entwicklung der internationalen Küche finden Sie aktuell am inspirierendsten?
Trotz der rasanten Entwicklung der molekularen Küche finde ich meine größte Inspiration in der klassisch, französischen Küche.
Welche Relais Gourmands würden Sie in naher Zukunft gern einmal besuchen?
Restaurant Philippe Rochat in Crissier
Bitte nennen Sie uns 3 Dinge, die Sie in Ihrem Leben unbedingt noch machen oder erreichen möchten.
Es fällt mir schwer, mich bei dieser Frage auf drei Dinge zu beschränken.
Burg Schwarzenstein
Hotel und Restaurant in einem Weinberg
Umgeben von Weinbergen und eingebettet in einen mediterranen Park liegt Burg Schwarzenstein hoch über dem Rheingau – eine Oase der Ruhe und Gastfreundschaft. Die liebevoll renovierten, über 150 Jahre alten Mauern weisen Spuren der Burggeschichte auf. Der Turm und die Zinnen werden heute durch eine von Weinreben umrankte Veranda und italienische Patios ergänzt. Die Reise durch die Zeit setzt sich in den Zimmern fort, von Charme geprägte Bastionen direkt im historischen Burggebäude, im Gästehaus und in der Parkresidenz. Jedes hat eine andere Farbe – salbeigrün, rubinrot oder cremefarben. Die eleganten Farbnuancen zeugen von einer Liebe zum Detail, die sich im gesamten Hotel fortsetzt. Genießer können sich auf eine exquisite Küche und einen herausragenden Service sowohl im eleganten Gourmetrestaurant als auch im romantischen Burgrestaurant freuen. ...Mehr Infos
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