Juan Amador - Restaurant Amador
Restaurant eines Grand Chef Relais & Châteaux in einem Dorf (Mannheim)
Entdeckt hat sich der 38-jährige, mit 2 Michelinsternen dekorierte Küchenchef sozusagen selbst. Hotelfachmann wollte er werden, aber er bekam nur einen Platz als Kochanwärter...
Weiße Schokolade mit Trüffel
Zutaten
1 Trüffel (à 60-80 g), je nach Saison Sommer-, Herbst- oder Wintertrüffel
500 g weiße Kuvertüre
20 Holzspieße
Zubereitung
Die Trüffel behutsam mit einer Bürste säubern und mit einem Trüffelhobel in dünne Scheiben hobeln.
Die Kuvertüre im Wasserbad temperieren. Ein großes, flaches Backblech mit Backpapier auslegen und die Trüffelscheiben mit reichlich Abstand darauf geben. Anschließend mit einem Löffel einen Klecks Kuvertüre auf die Trüffelscheiben geben. Nun jeweils einen Holzspieß in die noch nicht erstarrte Kuvertüre legen. Ein weiteres Backpapier darüber legen und die Kuvertüre flach drücken.
Achtung: Der gesamte Vorgang muss zügig erfolgen, da die Kuvertüre sehr schnell fest wird!
Das Blech mit den so fertig geformten Lollis für mindestens 2 Stunden kalt stellen. Sobald die Kuvertüre ganz fest geworden ist, kann das Backpapier entfernt werden.
Restaurant Amador
Restaurant eines Grand Chef Relais & Châteaux in einem Dorf
Grand Chef Juan Amador ist einer der Vorreiter der neuen deutschen Küche, die weltweite Anerkennung erfährt. Eine avantgardistische Küche, offen für alle Einflüsse, soweit sie seine Palette und seine Fantasie anregen. Seine spanischen Wurzeln inspirieren ihn zu originellen Tapas, die asiatische Küche ist in der Reinheit seiner Gerichte zu erkennen, und die französische Küche, „die Mutter aller Küchen“, bleibt für ihn seine bevorzugte Ratgeberin. Er kreiert seine Rezepte mit nahezu wissenschaftlicher Akribie, experimentiert ständig und arbeitet sowohl an den Texturen als auch an den Aromen. Sie werden von seinen Kreationen wie Langener Grüne Soße, Mieral-Taube, Petersilienwurzel und Pfifferlinge begeistert sein. ...Mehr Infos
Deutschland, Mannheim
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