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Hotels & Restaurants

Relais & Châteaux ist eine exklusive Kollektion von 500 führenden, von Charme geprägten Hotels und Spitzenrestaurants in 60 Ländern. Von den Weinbergen des Napa Valley bis zu den Stränden von Bali, von den Olivenhainen der Provence bis zu den Wildreservaten in Südafrika, Relais & Châteaux vereint die schönsten Reiseziele an den schönsten Routen zur Entdeckung der Vielfalt von Regionen und Ländern.
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Die Welt entdecken

In unseren Häusern ist jeder Maître de Maison bestrebt, die Verbundenheit mit einer Kultur und einer Region mit Ihnen zu teilen.
Sie haben manchmal ein ganzes Leben damit verbracht, die Geschichte und den Geist eines Ortes zu verinnerlichen und vermitteln Ihnen voller Leidenschaft dessen Seele und Wurzeln.
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Spezialangebote

Traumhafte Orte, um ein Wochenende als Verliebte zu verbringen oder die bedeutenden Meilensteine des Lebens zu feiern: Geburtstage, Jahrestage, Flitterwochen, Familienfeiern...
Dank der Magie unserer Häuser werden Ihre schönsten Feiern zu unvergesslichen Erinnerungen.
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Über Relais & Châteaux

Relais & Châteaux wurde vor mehr als 50 Jahren von führenden Hoteliers und Küchenchefs gegründet und ist heute eine Referenz für Exzellenz in allen Bereichen der Gastronomie und der Hotellerie.
Wir laden Sie zu einzigartigen Erlebnissen und einer Reise der Sinne in unsere Häuser weltweit ein, um Art de Vivre wiederzuentdecken und neu zu definieren.
Relais & Chàteaux entdecken

Deutschland

Juan Amador - Restaurant Amador
Grands ChefsRestaurant eines Grand Chef Relais & Châteaux in einem Dorf (Mannheim)
Entdeckt hat sich der 38-jährige, mit 2 Michelinsternen dekorierte Küchenchef sozusagen selbst. Hotelfachmann wollte er werden, aber er bekam nur einen Platz als Kochanwärter...

Crema Catalana „leger“ mit Ananas und Vanille-Safran-Eis

Zutaten

Crema Catalana

- 550 ml Milch
- 250 ml Sahne
- 1 Vanilleschote
- 1 Zimtstange
- 50 g Zucker
- 3 Blatt Gelatine
- 25 g Speisestärke
- 6 Eigelb
- 80 ml Apricot-Brandy
- 1 Isi-Spender
- 2 Isi-Patronen

Vanille-Safran-Eis

- 250 ml Sahne
- 250 ml Milch
- 30 g Glukosesirup (Konditor)
- 50 g Zucker
- Mark von einer Tahiti-Vanilleschote (Gewürzhändler)
- 1 Msp. Safranfäden (Gewürzhändler)
- 1 Msp. Safranpulver (Gewürzhändler)
- 2 Eigelb
- 2 Eier
- 180 g weiße Kuvertüre
- 30 ml Crème de Cacao, hell (Feinkosthändler)
- Thermomix, alternativ: Wasserbad
- Eismaschine

Ananas

- 1 Ananas
- 200 ml Ananassaft
- 1 Msp. Safranfäden
- 5 cl brauner Rum
- etwas Speisestärke
- 2 EL brauner Zucker
- 4 Tumbler
- Bunsenbrenner

Zubereitung

Für die Crema Catalana 500 ml Milch, Sahne, Vanilleschote, Zimtstange und Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Zwischenzeitlich die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und die Speisestärke mit dem Eigelb und 50 ml Milch verrühren.

Sobald die Milch-Sahnemischung kocht, die Hälfte davon in das Eigelb-Stärke Gemisch rühren. Anschließend alles zusammen zurück in den Topf geben. Unter Rühren noch einmal aufkochen lassen und sofort passieren.

Mit dem Stabmixer die aufgeweichte und ausgedrückte Gelatine und den Apricot-Brandy unterrühren. Mindestens 6 Stunden kalt stellen.

Anschließend die kalte Masse noch einmal durchmixen, in den Isi-Spender füllen und zwei Patronen eindrehen. Ganz wichtig: Nach jeder Patrone die Flasche kräftig schütteln! Für weitere 6 Stunden kalt stellen.

Für das Vanille-Safran-Eis die Sahne, Milch und Glukosesirup, den Zucker, das Vanillemark und Safran in einem Topf aufkochen. Eigelb und die beiden Eier in den Thermomix geben, mit der heißen Flüssigkeit auffüllen und bei 85°C ca. 8 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit mixen. Zum Schluss die Schokolade und Crème de Cacao dazugeben und durch ein Sieb passieren, in die Eismaschine füllen und bis zur gewünschten Konsistenz gefrieren.

Die Ananas sorgfältig schälen, die eine Hälfte in 3 x 3 cm Würfel schneiden, die andere Hälfte entsaften und den Saft beiseite stellen. Die Ananaswürfel mit den restlichen Zutaten vermischen und über Nacht marinieren. Kurz aufkochen, mit etwas in Ananassaft angerührter Speisestärke binden und kalt stellen.

Zum Servieren die Crema Catalana in Tumbler sprühen, mit braunem Zucker bestreuen und mit Hilfe eines Bunsenbrenners karamellisieren.

Mit dem Vanille-Safran-Eis und der marinierten Ananas anrichten.

Restaurant Amador
Grands Chefs Restaurant eines Grand Chef Relais & Châteaux in einem Dorf
Grand Chef Juan Amador ist einer der Vorreiter der neuen deutschen Küche, die weltweite Anerkennung erfährt. Eine avantgardistische Küche, offen für alle Einflüsse, soweit sie seine Palette und seine Fantasie anregen. Seine spanischen Wurzeln inspirieren ihn zu originellen Tapas, die asiatische Küche ist in der Reinheit seiner Gerichte zu erkennen, und die französische Küche, „die Mutter aller Küchen“, bleibt für ihn seine bevorzugte Ratgeberin. Er kreiert seine Rezepte mit nahezu wissenschaftlicher Akribie, experimentiert ständig und arbeitet sowohl an den Texturen als auch an den Aromen. Sie werden von seinen Kreationen wie Langener Grüne Soße, Mieral-Taube, Petersilienwurzel und Pfifferlinge begeistert sein. ...Mehr Infos
Deutschland, Mannheim

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