Juan Amador - Restaurant Amador
Restaurant eines Grand Chef Relais & Châteaux in einem Dorf (Mannheim)
Entdeckt hat sich der 38-jährige, mit 2 Michelinsternen dekorierte Küchenchef sozusagen selbst. Hotelfachmann wollte er werden, aber er bekam nur einen Platz als Kochanwärter...
Vinaigrette in Texturen mit Manni-Öl
Zutaten
2 Blatt Gelatine
200 ml Balsamico-Essig
200 ml Rotweinessig
1 EL Senf
100 ml Wasser
4 g Agar-Agar
Auflaufform 20 x 30 cm
20 ml Manni-Olivenöl (Spezialversand)
Zuckerwatte (Supermarkt oder selbst gemacht)
Maldon Sea Salt (Gewürzhändler)
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
4 Pipetten (Laborbedarf)
Zubereitung
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Essig, Senf und Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Agar-Agar mit dem Schneebesen einrühren und alles einmal kurz aufkochen. Die Masse von der Herdplatte nehmen und die eingeweichte Gelatine einrühren. Anschließend in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Form gießen und kalt stellen. Das kalte Gelee in 1 x 1 cm kleine Würfel schneiden.
Manni-Olivenöl in Pipetten ziehen und auf die Teller legen. Das Essiggelee in Zuckerwatte einhüllen und mit Maldon Sea Salt und Pfeffer würzen.
Restaurant Amador
Restaurant eines Grand Chef Relais & Châteaux in einem Dorf
Grand Chef Juan Amador ist einer der Vorreiter der neuen deutschen Küche, die weltweite Anerkennung erfährt. Eine avantgardistische Küche, offen für alle Einflüsse, soweit sie seine Palette und seine Fantasie anregen. Seine spanischen Wurzeln inspirieren ihn zu originellen Tapas, die asiatische Küche ist in der Reinheit seiner Gerichte zu erkennen, und die französische Küche, „die Mutter aller Küchen“, bleibt für ihn seine bevorzugte Ratgeberin. Er kreiert seine Rezepte mit nahezu wissenschaftlicher Akribie, experimentiert ständig und arbeitet sowohl an den Texturen als auch an den Aromen. Sie werden von seinen Kreationen wie Langener Grüne Soße, Mieral-Taube, Petersilienwurzel und Pfifferlinge begeistert sein. ...Mehr Infos
Deutschland, Mannheim
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