Deutschland

Juan Amador - Restaurant Amador
Grands ChefsRestaurant eines Grand Chef Relais & Châteaux in einem Dorf (Langen)
Entdeckt hat sich der 38-jährige, mit 2 Michelinsternen dekorierte Küchenchef sozusagen selbst. Hotelfachmann wollte er werden, aber er bekam nur einen Platz als Kochanwärter...

Rote-Bete-Bouillon fest-flüssig mit Wasabi

Zutaten

- 400 ml Rote Betesaft
- 100 ml Rotweinessig
- Meersalz, frisch gemahlen
- weißer Pfeffer, frisch gemahlen
- Zucker
- 3 g Alginat (Apotheke)
- 14 g Kalziumchlorid (Apotheke)
- 2 l Wasser
- 50 g Schmand
- 5 g Wasabipulver (Asia-Markt)
- 3 g Meersalz, frisch gemahlen
- Maldon Sea Salt (Gewürzhändler)

Zubereitung

Rote Betesaft und Rotweinessig aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Das Alginatin die heiße Flüssigkeit geben und gut miteinander verrühren. Durch ein Sieb passieren und für 4 Stunden kalt stellen. Anschließend das Kalziumchlorid mit dem Wasser verrühren, mit einem Kaffeeportionierer aus der gekühlten Masse Kugeln formen und diese vorsichtig in die Lösung geben. Nach 1 Minute herausnehmen und bis zum Anrichten in klarem Wasser aufbewahren.

Schmand, Wasabipulver und Salz miteinander verrühren. Auf Löffel geben und die fest-flüssige Rote-Bete-Bouillon darauf legen. Mit Maldon Sea Salt bestreuen und servieren.

Restaurant Amador
Grands Chefs Restaurant eines Grand Chef Relais & Châteaux in einem Dorf
Juan Amador ist einer der Vorreiter der neuen deutschen Küche, die zunehmend weltweite Anerkennung erfährt. Eine avantgardistische Küche, offen für alle Einflüsse, soweit sie seine Palette und seine Fantasie anregen. Seine spanischen Wurzeln inspirieren ihn zu originellen Tapas, die asiatische Küche ist in der Reinheit seiner Gerichte zu erkennen, und die französische Küche, „die Mutter aller Küchen“, bleibt für ihn seine bevorzugte Ratgeberin. Er kreiert seine Rezepte mit nahezu wissenschaftlicher Akribie, experimentiert ständig und arbeitet sowohl an den Texturen als auch an den Aromen. Sie werden seine Kreationen begeistert ausprobieren… ...Mehr Infos
Deutschland, Langen

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Grands Chefs

Dieser Küchenchef ist Mitglied von Grands Chefs, dem Zusammenschluss der feinsten Restaurants der Welt. Wenn Sie mehr über Grands Chefs Relais & Châteaux erfahren möchten, können Sie hier unsere e-Broschüre herunterladen.

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