Thomas Kellermann – Burg Wernberg

Wie so viele ausgezeichnete Küchenchefs, hat auch Thomas Kellermann die Liebe zu seinem Beruf sprichwörtlich bereits in die Wiege gelegt bekommen. Schon sein Vater war Koch und die Gastronomie der Familie war für ihn als Kind wie sein Zuhause.

Seit Juni 2008 ist er nun verantwortlich für die Restaurants der Burg Wernberg – im Besonderen natürlich für das Gourmetrestaurant Kastell. Direkt am Tag nach der Geburt seines Sohnes Valentin bekam er das Angebot, den kulinarischen Genüssen der Burg Wernberg seine eigene Handschrift zu verleihen. So war neben dem Reiz dieser neuen Aufgabe auch die private Veränderung in seinem Leben ein Grund, sich von der Großstadt Berlin in ländlichere Gefilde zu verändern.

Wenn seine Zeit es ihm erlaubt, kocht er besonders gern für seine Familie. Mit seinen Kochkünsten hat er schon damals seine Frau bezaubert und das erste Kartoffel-Karotten-Stampfgemüse seines Lebens, hausgemacht vom Papa, ist für Sohn Valentin nun Maßstab für alles weitere kulinarische Erleben.

Ganz besonderen Wert legt er bei seinen Kreationen auf die Produkte. Dabei ist Gemüse für ihn weit mehr, als eine Beilage. Und die Gewürze und Kräuter sieht er als kreative Elemente seiner Küche.

Stationen

 1987 – 1990 Ausbildung zum Koch, Holiday Inn, München
 1990 – 1991 Wehrdienst als Koch, Bundeswehr
 1991 – 1992 Commis des Cuisine, Restaurant Erbprinz, Ettlingen
 1992 – 1994 Demi Chef de Cuisine, Relais & Châteaux Wald- und Schlosshotel Friedrichsruhe, (Lothar Eiermann), Zweiflingen
 1994 – 2000 Sous-Chef, Restaurant Tantris, (Hans Haas), München
 2000 – 2001 Küchenchef Landhaus Nösse, Sylt
 2001 – 2003 Küchenchef, Restaurant Portalis, Berlin
 2003 – 2008 Küchenchef, Restaurant Vitrum im The Ritz – Carlton, Berlin
 seit 06. 2008 Küchenchef, Restaurant Kastell, Relais & Châteaux Hotel Burg Wernberg, Wernberg- Köblitz

Aktuelle Auszeichnungen

 1 Stern im Guide Michelin
 17 Punkte im Gault Millau
 3 F im Feinschmecker
 4 Diamanten im Varta Führer

5 persönliche Fragen an den Chef

Mit welcher Persönlichkeit würden Sie gern einmal am Herd stehen?

Mit meinem Vater – er ist leider vor 10 Jahren verstorben und war auch Koch oder Mario Adorf, er war öfter Gast bei uns im Vitrum oder Herbert Grönemeyer oder Angus Young (AC/DC)

Welchen Beruf hätten Sie gewählt, wenn Sie nicht Koch geworden wären und warum?

 Bergführer
 Triathlet
 Hüttenwirt

Welche Entwicklung der internationalen Küche finden Sie aktuell am inspirierendsten?

die junge frz. Küche, Sophie Pic

Welche Restaurants der Grands Chefs Relais & Châteaux würden Sie in naher Zukunft gern einmal besuchen?

 L’Arnsbourg in Baerenthal
 GästeHaus Erfort in Saarbrücken
 Maison Pic in Valence

Bitte nennen Sie uns 3 Dinge, die Sie in Ihrem Leben unbedingt noch machen oder erreichen möchten.

  Einen Triathlon laufen – vielleicht auch nur einen kleinen

  Mit meiner Familie von München an den Gardasee mit dem Moutain Bike über die Alpen

  Französisch, Spanisch und Italienisch lernen