Daniel Schaefer – Hotel Schwarzmatt
Als echtes Nordlicht, geboren und aufgewachsen in Stralsund, absolvierte er seine Ausbildung in Binz auf Rügen. Nach erfolgreich bestandener Prüfung im Sommer 2002 zog es ihn in den Süden Deutschlands um dazuzulernen und sich weiter zu entwickeln. Die nächste Station sollte Dortmund sein. So war es geplant, als langjähriger und leidenschaftlicher Borussen-Fan.
Doch erstens kommt es anders und zweitens als man denkt.... Schnell entdeckte er seine Liebe zum Markgräflerland und lernte die vielfältigen Möglichkeiten und kulinarischen Einflüsse des Dreiländerecks Deutschland-Frankreich-Schweiz schätzen. So kletterte er die Karriereleiter im Schwarzmatt nach oben und leitet seit Oktober 2008, mit nur 26 Jahren, die Geschicke der Schwarzmatt-Küche.
Seine große Leidenschaft ist es, mit einfachen, klassisch mediterranen Gerichten die Gäste zu verwöhnen und immer wieder aufs Neue zu überraschen.
„Ein Küchenchef ist so gut, wie das Team, das hinter ihm steht.“ Deshalb lebt er seinen
Mitarbeitern und besonders den Auszubildenden jeden Tag vor, auch - oder gerade - in stressigen Phasen mit Perfektion, Phantasie und vor allem Spaß zu kochen.
Wenn Herr Schaefer einmal den Kopf frei bekommen will, dann „kickt“ er eine Runde mit Freunden und Kollegen, natürlich im Dortmund-Trikot, oder genießt einen Nachmittag bei Cappuccino in seinem Stammcafé.
STATIONEN
1999 – 2002 Ausbildung zum Koch in Binz auf Rügen
seit 2002 Hotel Schwarzmatt
2002 – 2003 Commis Gardemanger
2003 – 2005 Chef de Partie Gardemanger und Entremetier
2005 – 2006 Chef Tournant
2006 erfolgreicher Abschluss der Ausbildereignungsprüfung
2006 – 2008 Souschef
seit 2008 Küchenchef
5 PERSÖNLICHE FRAGEN AN DEN CHEF
Mit welcher Persönlichkeit würden Sie gern einmal am Herd stehen?
Gordon Ramsay, Alain Ducasse, Ottmar Hitzfeld, Mario Barth
Welchen Beruf hätten Sie gewählt, wenn Sie nicht Koch geworden wären und warum?
Mein fester Berufswunsch war Koch. Hätte das nicht geklappt, hätte ich wohl
Profifußballer werden müssen.
Welche Entwicklung der internationalen Küche finden Sie aktuell am inspirierendsten?
Nach wie vor fasziniert mich die mediterrane Küche am meisten. Trotz der Vielzahl an
Trends und Einflüssen, wie der asiatischen oder molekularen Küche, besticht sie durch ihre Leichtigkeit und die Möglichkeiten, sie jeden Tag neu und modern zu interpretieren.
Welche Relais Gourmands würden Sie in naher Zukunft gern einmal besuchen?
L’Arnsbourg – Hotel K
Schlosshotel Lerbach
GästeHaus Erfort
Bitte nenne Sie uns 3 Dinge, die Sie in Ihrem Leben unbedingt noch machen oder erreichen möchten?
Weiter kochen und dabei immer besser werden, eine Weltreise unternehmen und einmal live im Westfalenstadion das Lokalderby Dortmund-Schalke erleben.
Hotel Schwarzmatt
Hotel und Restaurant in einem Dorf
Schon die alten Römer entdeckten „Aquae Villae“, heute bekannt unter dem Namen Badenweiler, mit seinen Thermalquellen als idealen Ort der Entspannung und Erholung. Das Schwarzmatt verwöhnt Sie mit einer exzellenten Küche, die französisch, mediterran und regional inspiriert ist. Im Wellness-Bereich „Sano e Salvo“ können Sie im Dampfbad, in der Bio- oder in der finnischen Sauna und im Indoor-Pool entspannen. Auf der Wärmebank mit Glasmosaik, im lichtdurchfluteten Sonnenpavillon oder auf der Sonnenterrasse lässt es sich herrlich vom Alltag abschalten! Das Schwarzmatt – an der Grenze zwischen Deutschland, Frankreich und der Schweiz gelegen – ist ein idealer Ort, um neue Energie zu tanken und Körper und Geist verwöhnen zu lassen. ...Mehr Infos
Deutschland, Badenweiler-Therme
