Suppe von gewürztem Kürbis mit gebackener Jacobsmuschel

Rezept für 8 Personen

Zutaten

 1 Hokkaidokürbis, klein (etwa 500g)
 2 Schalotten, gewürfelt
 20g Butter
 5 dl Geflügelfond, hell
 5 dl Sahne
 2 dl Noilly Prat
 2 dl Riesling
 1 Sternanis
 1 TL Ingwer
 1 TL Erdnusspüree
 1 TL Tandooripaste, gelb
 5 cl Mirin
 2 cl Erdnussöl
 Salz
 Pfeffer

Jacobsmuscheln:
 8 Jacobsmuscheln
 50g Kürbiskerne, geröstet
 50g Toastbrot ohne Rinde
 2 Petersilienzweige
 Salz
 Pfeffer aus der Mühle
 1 EL Mehl
 1 Ei

Zubereitung

Den Kürbis schälen und grob würfeln. In einer Sauteuse die Schalottenwürfel in Butter anschwitzen, dann die Kürbiswürfel dazugeben und mit Geflügelfond und Sahne auffüllen. Noilly Prat und Riesling auf ein Drittel einkochen und zufügen, ebenso den Sternanis. Etwa 30 Minuten köcheln lassen, dann Sternanis entfernen, Ingwerpüree, Erdnusspüree und Tandooripaste zufügen und die Suppe im Mixer fein pürieren. Durch ein feines Sieb passieren und mit Mirin, Erdnussöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Jakobsmuscheln mit einem nicht zu scharfen, aber robusten Messer öffnen. Je schwerer die Schale zu öffnen ist, desto frischer ist die Muschel. Mit dem Messer auf der flachen Seite der Muschel nach vorne den Schließmuskel durchtrennen. Jetzt lässt sich die Muschel öffnen und man kann das Fleisch problemlos heraus schneiden. Das Muschelfleisch in kaltem Wasser säubern und auf Papierkrepp zum Trocknen legen. Die Muscheln würzen und in Mehl wenden. Die Kürbiskerne mit dem Toastbrot und den Petersilienblättern in einer Moulinette fein mahlen. Die Muscheln in verquirltem Ei wenden und mit der Kürbiskernkruste panieren.

Anrichten:
Die Jacobsmuscheln in 180°C heißem Fett 2 Minuten ausbacken. Die Kürbissuppe mit einem Mixstab aufschäumen und in Kaffeetassen verteilen. Die Jacobsmuscheln in der Mitte durchschneiden und auf Holzspieße stecken. Die Spieße auf die Tassen platzieren und sofort servieren. Nach Belieben kann die Suppe auch mit gerösteten Kürbiskernen und Kürbiskernöl ergänzt werden.