Katja Burgwinkel - Hardenberg BurgHotel
Hotel und Restaurant auf dem Land (Nörten-Hardenberg)
Fragt man Katja Burgwinkel nach Ihrem Lieblingsreiseziel, antwortet Sie kurz und knapp: “Hauptsache am Meer!“ Die Küchenchefin im Hardenberg BurgHotel, die zuerst Polizistin werden wollte, entspannt in der Freizeit am liebsten bei gutem Essen und einem guten Wein.
Medaillons vom Rehrücken mit Steckrüben & Kartoffel-Maronenmuffin
Zutaten
800 g Rehrücken
1 Steckrübe
Für den Muffin
250 g Kartoffelmasse
200 g Mehl
1 Pck. Backpulver
2 Eigelb
50 ml Öl ( Raps oder Sonnenblume)
150 g Joghurt
150 g Maronen gehackt
2 Eiweiß
Salz
Pfeffer
Muskat
Rehsauce
2 Karotten
¼ Sellerie
1 Stange Lauch
1 große Zwiebel
2 Äpfel
100 g Speck
2 EL Tomatenmark
4 EL Preiselbeeren
4 EL Ketchup
0,2 l Rotwein
2 l Wasser
Rosmarin
Thymian
Wacholder
Pfefferkörner
Senfkörner
Lorbeerblatt
Piment
Zubereitung
Den Rehrücken in 12 gleich große Medaillons schneiden mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl von beiden Seiten anbraten.
Aus der Pfanne nehmen, Hitze verringern und ein wenig Butter mit einem Rosmarinzweig und ein paar Wacholderbeeren zerlassen. Darin die Medaillons langsam nachbraten.
Steckrüben schälen und in gleichgroße Würfel schneiden, anschließend in Salzwasser abkochen. Nach dem Abkochen, die Steckrüben in etwas Butter mit Zucker und Salz schwenken.
Für den Muffin
Kartoffeln schälen, kochen und durch ein Sieb streichen.
Die abgekühlte Kartoffelmasse mit allen Zutaten bis auf das Eiweiß vermischen und mit den Gewürzen abschmecken. Das Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben.
Das Ganze jetzt in ausgebutterte und mehlierte Förmchen verteilen und bei 160° C ca.25 Minuten backen.
Rehsauce
Die Knochen anbraten, dann das in Würfel geschnittene Gemüse bis auf den Lauch dazugeben und, bis es Farbe hat, mitrösten.
Den klein geschnittenen Speck, den Lauch und die Äpfel hinzugeben und kurz braten lassen, dann das Tomatenmark, den Ketchup und die Preiselbeeren darunter rühren und nach kurzer Zeit mit dem Rotwein ablöschen.
Mit dem Wasser aufgießen und aufkochen lassen, abschöpfen und die Kräuter und Gewürze beigeben.
Um die Hälfte reduzieren, passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, nochmals aufkochen und mit Stärke abbinden.
Hardenberg BurgHotel
Hotel und Restaurant auf dem Land
Dieses elegante, seit neun Generationen im Familienbesitz befindliche Hotel ist Teil des Landgutes der Grafen von Hardenberg, am Fuße der 1000 Jahre alten Hardenberg BurgRuine mit einem traumhaften Blick über das Leinetal. Niedersachsen ist eine Region von Legenden und bezaubernden Landschaften und bekannt für ihre Gastfreundschaft. Im Hardenberg BurgHotel werden klassische Eleganz und ländliche Idylle, unberührte Natur und moderner Komfort geboten. Die familiäre Atmosphäre ist unverkennbar. Die Gastgeber – Carl Graf von Hardenberg und die Familie Rosentreter – gewährleisten einen einwandfreien Service. Im Restaurant werden Ihnen nicht nur köstliche Gerichte serviert, sondern Sie können auch die hohe Kunst des Kochens erlernen. Besuchen Sie die Stadt Göttingen in der Nähe mit ihrer berühmten Universität, dem alten Rathaus und sehenswerten Kirchen. ...Mehr Infos
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