Ingo Bockler - Hotel Hohenhaus
Hotel und Restaurant auf dem Land (Herleshausen)
Ein Viertel seiner Kindheit verbrachte Ingo Bockler in der Gasthausküche seiner Eltern. Die Faszination von Gerüchen und Aromen, die sich bei der Zubereitung von Speisen entwickeln, spürte er schon von klein auf und so erklärt er sich auch, dass er letztendlich doch Koch und nicht Gärtner geworden ist. Sein Respekt vor der Natur und dem, was sie hervorbringt, hätte ihn durchaus auch in diese Richtung führen können.
Gebratene Rotbarbe mit Safransauce und Kaisergranat
Zutaten
2 rote Paprika
2 gelbe Paprika
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zucker
1 Zweig Rosmarin
Olivenöl
2 Knoblauchzehen
12 Kaisergranat
4 Stück Rotbarbenfilets
Olivenöl zum Braten
120 ml Safransauce
Zubereitung
Die Paprika waschen, halbieren und von den Kernen befreien. Mit der Hautseite noch oben unter den Grill geben, bis sich die Haut abziehen lässt. Die abgezogenen Paprika mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und mit den angedrückten Knoblauchzehen, dem Rosmarin und etwas Olivenöl etwa 10 Minuten bei 150°C im Backofen garen, anschließend abkühlen lassen. Die Paprika in passende Rechtecke schneiden, die anfallenden Abschnitte fein würfeln. 4 El gedünstete Paprikawürfel separat bereitstellen. Die Rechteckformen schichtweise mit den Paprikarechtecken und der verbliebenen fein gewürfelter Paprika füllen. 4 Die Förmchen für etwa 5 Minuten in den 150°C heißen Backofen schieben.
In der Zwischenzeit die Kaisergranat und die Rotbarbenfilets würzen, in einer beschichteten Pfanne saftig braten und anrichten. Die separierten Paprikawürfel erhitzen und anrichten. Die Paprika aus der Form lösen und anrichten. Den Lardo locker über die Paprika legen. Die Sauce erhitzen und in die Tellermitte verteilen.
Hotel Hohenhaus
Hotel und Restaurant auf dem Land
„Ein einziger Tropfen von Bach ist so viel wert wie eine Zisterne sonstiger Musik“, erklärte der russische Cellist Rostropowitsch. Die Erinnerung an Johann Sebastian Bach schwebt über der Umgebung des Hotels Hohenhaus, in der Nähe der Stadt Eisenach, wo der deutsche Komponist geboren wurde und seine Kindheit verbrachte. Die sublime Melancholie seiner Cello-Suiten ist vielleicht auf diese hügligen und bewaldeten Landschaften, in denen die Bäume im Herbst tausend verschiedene Farbtöne annehmen, zurückzuführen. Hier ist der ideale Ort, um sich an der Natur zu erfreuen und sich einen entspannenden oder aktiven Aufenthalt, zwischen Aktivitäten im Freien und Schwimmen im Hallenbad, zu gönnen. Im 1.680 Hektar großen, privaten Wald sind so seltene Tierarten wie Schwarzstörche und Wildkatzen beheimatet. ...Mehr Infos
Deutschland, Herleshausen
