Claus-Peter Lumpp - Hotel Bareiss
Claus-Peter Lumpp (Jahrgang 1964) absolvierte seine Ausbildung im Hotel Bareiss.
Nach seinem Wehrdienst, den er als Casino-Chef ableistete, arbeitete er im Jahr 1986 als Saucier bei Günter Scherrer im Restaurant Victorian, Düsseldorf.
Er kam 1987 nach Mitteltal zurück, wo er zunächst als Entremetier, dann als Saucier tätig war und schließlich auf Grund seiner Fähigkeiten und nach bestandener Küchenmeisterprüfung zum Küchenchef der "Kaminstube" avancierte.
Zur Vorbereitung auf die Übernahme der "Restaurant"- Bareiss Küche machte er verschiedene Stagen in so berühmten Restaurants wie "Petermanns Kunststuben" in Zürich, in Heinz Winklers "Tantris" und auch bei Eckart Witzigmann.
Darüberhinaus bildete er sich bei Alain Ducasse ("Hôtel de Paris", Monte Carlo), bei André Jaeger ("Rheinhotel Fischerzunft", Schaffhausen), bei Ezio Santin ("Antica Osteria del Ponte", Cassinetta di Lugagnano) und bei Johann Lafer ("Val d’Or", Guldental) weiter.
Im Frühjahr 1992 übernahm er die Küche des Restaurant Bareiss.
Aktuelle Auszeichnungen
3 Sterne im Guide Michelin
4,5 F im Feinschmecker
5 Sterne im Varta Führer
18 Punkte im Gault Millau
5 persönliche Fragen an den Chef
Mit welcher Persönlichkeit würden Sie gern einmal am Herd stehen?
Abgesehen von den Mitarbeitern meiner Brigade, koche ich am liebsten noch mit guten Freunden.
Welchen Beruf hätten Sie gewählt, wenn Sie nicht Koch geworden wären und warum?
Autos und wie sie funktionieren, das hat mich immer fasziniert und tut es noch. Trotzdem bin ich froh, diese Faszination nicht zu meinem Beruf gemacht zu haben.
Welche Entwicklung der internationalen Küche finden Sie aktuell am inspirierendsten?
Es sind weniger Trends oder Entwicklungen von Techniken oder Stilen, die mich inspirieren. Sondern am meisten fordert meine Brigade und mich eine maximal erreichbare Vollkommenheit bei dem heraus, was wir selber für unsere Gäste entwerfen, entwickeln und umsetzen.
Welche Relais Gourmands würden Sie in naher Zukunft gern einmal besuchen?
Ausnahmslos jeden Kollegen, bei dem ich noch nicht die Freude und den Genuss hatte, ihn kennen zu lernen und seine Küche zu genießen.
Bitte nennen Sie uns 3 Dinge, die Sie in Ihrem Leben unbedingt noch machen oder erreichen möchten.
Beruflich gesprochen, 1., 2. und 3.: den 3. Stern. Ich weiß, nicht nur wir, sondern auch unsere Gäste würden sich riesig freuen.
Hotel Bareiss
Restaurant eines Grand Chef Relais & Châteaux und Hotel in einem Dorf
Das schenkt das Bareiss seinen Gästen 2013: ein völlig neu gestaltes und stark erweitertes Wellness & Spa, mit 5 Saunen, Ruheräumen mit Waveliegen und Wasserbetten, Kamin-Lounges und Erfrischungen. Das um die „Villa Sternenstaub“ arrondierte „Kinderdörfle“, einen Waldpark mit rauschendem Bach, Lavendel-Labyrinth und Abenteuerspielplatz für die Kleinen. Und wie immer: das wunderschöne Wohnen, das farbige Ferienangebot, und kulinarisch genußreichste Urlaubstage mit dem Höhepunkt eines Besuchs im Gourmet-Restaurant Bareiss. ...Mehr Infos
Deutschland, Baiersbronn-Mitteltal
