Gratiniertes Seeteufelmedaillon auf Blattspinat mit Rotweinbuttersauce

Für 6 - 8 Personen

Zutaten

 16 St. Seeteufelmedaillons à 60g
 Salz
 Saft einer Zitrone
 Etwas Mehl zum Stäuben
 Etwas Olivenöl zum Anbraten
 30 g Schalotten
 400 g kräftiger französischer Rotwein
 3 g Mehl und 3 g Butter vermischen
 65 g Butter
 600g Blattspinat
 2 Eßl. Gemüsewürfel
 2 St. Schalotten
 20 g Butter
 200ml Rieslingfischsauce

Zubereitung

Die Schalotten mit Olivenöl anschwitzen und mit einem kräftigen Rotwein auffüllen; auf 1/3 einreduzieren. Die Mehlbutter und die kalte Butter in die kochende Rotweinsauce einrühren (eventuell mit dem Zauberstab aufmixen). Rotweinbutter passieren und bereithalten, nicht mehr kochen lassen. Rieslingfischsauce auch aufkochen und bereithalten.

Seeteufelmedaillon mit Salz und Zitrone würzen, anschließend mit etwas Mehl bestäuben. In Olivenöl ca. 3 min. auf beiden Seiten anbraten, danach mit Kräuterkruste belegen und gratinieren.

Den Spinat putzen, waschen und blanchieren, anschließend mit den klein geschnittenen Schalotten, Gemüsewürfeln und der Butter anschwitzen und mit Salz und Muskat würzen und bereit stellen.

Anrichten

Den Spinat in die Mitte und je zwei Seeteufelmedaillons auf den Teller anrichten und mit den beiden Saucen umgießen. Beilagen wie Kartoffeln oder Risotto extra reichen. Dazu empfehle ich einen Riesling von Gustave Lorentz / „Gran Cru Altenberg“ Bergheim