Martin Herrmann - Hotel Dollenberg
Restaurant eines Grand Chef Relais & Châteaux und Hotel (Bad Peterstal - Griesbach)
Seit fast 25 Jahren ist Martin Herrmann dem Hotel Dollenberg treu. Hier ließ er sich zum Koch ausbilden und erkochte 1998 den ersten Michelinstern, den er seitdem hält. Dabei ist er neugierig geblieben und stets offen für Neues.
Winterlicher Salat mit gebratenen Garnelenschwänzen, Tomaten und Steinchampignons
Rezeptur für 4 Personen
Zutaten
Ca.200g geputzter Salat (Frissée, Lollo Rosso, Roquette und Feldsalat, Chicorée)
16 St. Garnelenschwänze
Olivenöl zum Braten, 20g Kräuterbutter
Etwas Mondamin
25ml Weißweinessig
60ml Olivenöl
60ml Traubenkernöl
80g kalte Brühe
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 rote Fleischtomaten
150g Steinchampignons
Schnittlauch
Zubereitung
Die Garnelenschwänze salzen, ganz leicht mit Mondamin bestäuben und circa 3 min in einer heißen Pfanne mit Olivenöl glasig braten und kurz vor Schluss Kräuterbutter zugeben.
Weißweinessig mit Salz, Pfeffer, Olivenöl, Traubenkernöl und der Kraftbrühe vermischen oder mit einem Zauberstab aufschlagen.
Die Tomaten blanchieren, abziehen, entkernen und in gleichgroße Stücke schneiden. Steinchampignons waschen, in Scheiben schneiden und kurz in einer Pfanne durchschwenken. Geputzter Salat, Tomaten, Steinchampignons mit der Vinaigrette marinieren.
Die gebratenen Garnelenschwänze, Salat, Tomaten und Champignons auf dem Teller anrichten und als Vorspeise servieren.
Tipp
Man kann die Garnelenschwänzen auch durch ein Fischfilet oder Putenstreifen ersetzen.
Aperitifempfehlung
Etwas Cassislikör mit einem trockenen Sekt auffüllen.
Hotel Dollenberg
Restaurant eines Grand Chef Relais & Châteaux und Hotel
Ein Gast vermerkte im Goldenen Buch: „Schade, dass man ein Hotel nicht umarmen kann.“ Das Hotel Dollenberg bietet eine gastliche Atmosphäre und einen herausragenden Service, der Gästen solche Gedanken entlockt. Wellness-, Beauty- und Spa auf höchstem Niveau, zauberhafte Diner-Arrangements mitten in der idyllischen Landschaft des Schwarzwaldes und die kreative Sterne-Küche gewährleisten einen unvergesslichen Aufenthalt. ...Mehr Infos
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